Radicchio di treviso con speck e provola al forno

11/01/2006

è la sua stagione e devo dire che il radicchio è un prodotto pregiato! ad una cena con persone "importanti" l'hanno servito come contorno così (ed io furbona ho chiesto la ricetta al cuoco del catering - mentre gli altri mi credevano in bagno a rifarmi il trucco) che cosa non si fa per il nostro sito famiglia?!!! però la ricetta va adattata perchè quella che mi hanno dato è per una media di 4 - 6 persone

15 min 25 mm di cottura

radicchio di Treviso 700g

speck a fettine 120 g
provola affumicata 40g (da tagliare a fettine sottilissime)
olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
pepe 2 macinate
sale fino 2 pizzichi

prima puliamo il radicchio ossia eliminiamo le foglie sciupate dai cespi spelliamo il torsolo con un coltello mettendo a nudo la polpa bianca che è commestibile e laviamo i cespi

tagliate ogni cespo in 4 parti verticali e schiacciamo gli spicchi alla base insistendo soprattutto sui torsoli più duri

ungiamo tutti gli spicchi di radicchio con 3 cucchiai di olio e insaporiamo con un pizzico di sale e una macinata di pepe
prendiamo una pirofila e adagiamo un foglio di carta da forno

avvolgiamo gli spicchi di radicchio uno per uno con fettine di speck formando degli involtini e li sistemiamo nella pirofila

scaldiamo il forno a 180° e spennelliamo con l'olio rimasto le parti di radicchio non coperte dallo speck

chiudiamo la pirofila con carta di alluminio sigillandola bene nei bordi

inforniamo per 20 minuti

passati i minuti richiesti prendiamo la pirofila la apriamo e adagiamo le fettine  di provola sopra

rimettiamo la pirofila in forno e appena la provola si sarà leggermente fusa ..................
..................................................mettiamo il tutto in tavola e mangiamo!!!!

ps. ho usato il noi e non il Voi perchè io ho solo mangiato questo contorno squisito ma a prepararlo lo farò con voi!!!!!
infatti oggi l'ho fatto (17/01/2006)