Tiella di polpi
di stelladiana
Secondo la Sig.ra Gaetana di Gaeta, autrice della ricetta, e' la pietanza piu' famosa di Gaeta. Da mangiare a quarti rigorosamente con le mani, come tradizione vuole
Tempo di
realizzazione complessivo
1 h
Ingredienti
1 polpo fresco (1,5 kg circa)
1/2 tazza di passata di pomodoro
prezzemolo fresco
peperoncino, 2 spicchi di aglio
sale qb
per la pasta
1/2 kg di farina
1 tazza di acqua calda
1/2 panetto di lievito di birra
olio q.b.
Pulire il polpo e metterlo a bollire intero per mezz'ora in pentola normale (o 15 minuti in pentola a pressione).
Intanto mettere la farina in una terrina capiente, sciogliore nella tazza di acqua calda il mezzo panetto di lievito. Amalgamare il tutto con le mani. Quando la farina e' bene impastata aggiungere 3 cucchiai di olio evo e una presa di sale fino. Lasciare lievitare per 30 minuti al caldo coperto da un canovaccio.
Far raffreddare il polpo, scolarlo bene, tagliarlo a pezzetti, fare un trito di prezzemolo ed aglio, incorporarlo al polpo. Aggiungere 3/4 cucchiai di passata di pomodoro cruda e un po' di peperoncino.
Stendere la pasta lievitata non troppo alta, foderarvi una teglia da circa 40 cm. Riempire con il polpo condito e ricoprire con un altro strato di pasta piu' sottile.
Tagliare i bordi in eccesso e sigillare il bordo della pasta schiacciando bene con i rebbi di una forchetta.
Spennellare la superficie con un po' d'olio, bucherellarla con la forchetta e infornare in forno preriscaldato a 160° per circa mezz'ora.
P.s. la sig.ra Gaetana consiglia di asciugare bene il polpo, di fare attenzione che la passata non sia troppo liquida altrimenti la pasta sotto resta cruda, e al dosaggio del peperoncino (qui sta il segreto della buona riuscita della tiella)
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