Calamari ripieni al radicchio
di estrelia
hanno un gusto delicato e si accompagnano con radicchio rosso cotto in padella!!!
la ricetta l'ho presa da un libro di cucina interamente dedicato alla sezione pesce!!!
Tempo di
realizzazione complessivo
35 min + 15 minuti per la cottura
Ingredienti
400gr di calamaretti puliti
200gr di
radicchio trevisano
60gr di mollica di pane
2 cucchiai di brodo vegetale
1 spicchio di aglio tritato
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 uovo
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
mondate e lavate il radicchio, asciugatelo e dividetelo per il senso della lunghezza.
nel frattempo ammorbidite la mollica di pane nel brodo vegetale, e tritate l'aglio , il prezzemolo e i tentacoli dei calamaretti.
in una padella rosolate il radicchio rosso in 2 cucchiai di olio evo, dopodichè riducetelo a listrelle e mescolatelo in una ciotola con i tentacoli dei calamaretti tritati, la mollica strizzata e sbriciolata, il trito d'aglio e prezzemolo, l'uovo, un pizzico di sale e una manciata di pepe
riempite i calamri con il composto preparato, chiudendoli accuratamente con uno stecchino (io non avendo quelli che utilizzano gli chef ho usato gli stuzzicadenti)
cuoceteli a fuoco bassissimo e a recipiente coperto con l'olio rimasto
girateli di tanto in tanto e dopo 10 -15, minuti trasferiteli sui piatti e serviteli in tavola
consiglio di accompagnarli con radicchio cotto in padella o marinato
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