Stampata da www.kucinare.it il giorno 24 maggio 2024

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La mia brioche bordelaise
di pat2910

Ho trovato questa ricetta su una vecchia rivista del 2000, me la sono guardata un bel po' prima di decidere di farla, ma ne vale la pena. Riveduta e corretta, questa è una bomba di calorie.

Tempo di realizzazione complessivo
dipende dalla temperatura esterna
Ingredienti
gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

g. 250 farina manitoba
g. 250 farina 00
g. 250 burro ammorbidito
g.  60 zucchero
g.  25 lievito di birra
n.    8 uova
         sale un pizzico
         granella di zucchero per la finitura
         poco latte per la finitura

per il ripieno:

g. 250 crema pasticcera
g.   75 farina di mandorle
n.    2  cucchiai Gran Marnier

brioche.JPG


La sera precedente:

sciogliete il lievito di birra in pochissima acqua.

Nel bicchierone dell'impastatrice mettete le due farine,lo zucchero, il lievito sciolto ed aggiungete una ad una le uova, infine il pizzico di sale; si otterrà un impasto morbido

aggiungete ora il burro ammorbidito e fate lavorare fino a che il burro sia stato completamente assorbito e l'impasto si stacchi dalle pareti; si otterrà un impasto ultra morbido

trasferite l'impsto su una spianatoia e lavoratelo velocemente (attenzione che scappa!) mettetelo quindi in una capace terrina, coprite con la pellicola e fatelo lievitare fino al raddoppio

riprendete l'impasto e dategli un pugno nel centro per interrompere la lievitazione, trasferitelo in una terrina che sia almeno il doppio della precedente e mettetela in frigorifero per circa 12 ore

Preparate il ripieno: alla crema pasticcera aggiungete la farina di mandorle e il liquore, mescolate bene.

La mattina successiva:

prendete la pasta, stendetela su un foglio di carta forno (o in una teglia o sulla placca del forno) e formate un disco di 28 cm

brioche1.JPG

distribuite la crema pasticcera con una sac-à-poche come da foto

brioche2.JPG

fate nel centro un taglio a croce e rivoltate i lembi come da foto

brioche3.JPG

rivoltate i lembi esterni verso il centro facendoli aderire, pizzicottate per sigillare la ciambella

brioche4.JPG

fate lievitare fino al raddoppio e accendete il forno portandolo a 190 gradi

spennellate col latte tiepido e cospargete la ciambella con la granella di zucchero

infornate per circa 30 minuti

servite la brioche tiepida o fredda spolverata con zucchero a velo

 

 

 
 

 
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