Risotto con finocchio e stracchinello di capra
di mamma puzzola
Se non vi piacciono i finocchi, sfidatevi e provatelo: il restrogusto di anice di questa verdura è mitigato dal formaggio, delicato, ma saporito, che nello stesso tempo ne esalta le note fresche e dolci.
Con stracchinello di capra si definisce commercialmente un formaggio caprino lavorato e stagionato in modo simile al taleggio vaccino, tanto che spesso viene detto, per praticità, taleggio di capra.
Tempo di
realizzazione complessivo
30 min
Ingredienti
per 4 persone
2 bei finocchi 300 g di riso per risotti (preferibilmente carnaroli o vialone nano) 800 ml di brodo vegetale 80 g di stacchinello di capra (io ho usato il Grotte di Montegalda)* 2 scalogni medi 1 bicchiere di vino bianco 20 g di burro 2 cucchiai di olio E.V.O. sale e pepe
volendo, qualche pomodoro secco per decorare e ancora un po' di formaggio
* scegliete un formaggio di capra a crosta fiorita, pasta semimorbida, saporito ma non troppo
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Tagliare il formaggio in cubettini.
Pulire i finocchi, tenendo da parte le "barbe", tagliarli in quarti e affettarli abbastanza sottilmente.
In una padella, mettere ad appassire gli scalogni affettati a velo in un cucchiaio di olio e quando sono trasparenti aggiungervi i finocchi; salare, pepare e lasciar appassire coperto per circa 5 minuti, finchè i finocchi sono morbidi e quasi trasparenti, aggiungendo un mestolino di brodo, se necessario.
Nella pentola del risotto, far tostare il riso con l'altro cucchiaio di olio e 10 g di burro. Una volta rosolato, sfumarlo con il vino. Portarlo a cottura nel modo classico, aggiungendo man mano il brodo e regolando di sale.
Dopo 5-7 minuti di cottura aggiungere i finocchi stufati e proseguire fino a cottura del riso. A cottura ultimata, il risotto deve essere all'onda, ma non troppo morbido.
Alla fine, mantecare il risotto con il restante burro e il formaggio. Lasciar riposare qualche secondo, quindi impiattare, decorando con le barbe di finocchio e, se si vuole, con qualche pomodoro secco (per il colore, fondamentalmente) e qualche fettina di formaggio.
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