Stampata da www.kucinare.it il giorno 11 agosto 2022

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Pasticcio o lasagne agli asparagi
di mamma puzzola

Al nord lo chiamiamo pasticcio, al centro sud lasagne... Sempre piatto gradito è: pasta fresca a starti con vari condimenti: in questo caso asparagi spadellati e formaggio latteria. Un ottimo primo per Pasqua o per un pranzo di primavera.

Tempo di realizzazione complessivo
2 h
Ingredienti
per 8 porzioni "normali" o 6 "generose":

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pasta all'uovo

50 g di semola di grano duro
150 g di farina bianca
2 uova
(in realtà la dose è abbondante, ma è un po' difficile lavorare una quantità inferiore; con gli avanzi, ci si fan le tagliatelle)


per il ripieno
besciamella (3 volte a dose della ricetta)
1 scalogno
1 kg di asparagi bianchi o verdi a piacere (io ho fatto misto)
250 g di formaggio latteria (o asiago fresco e delicato)
1 cucchiaio di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
100 g circa di grana gattugiato
un po' di burro


Pulire gli asparagi e ridurli a rondelle, mettendo da parte le punte.
Affettare a velo uno scalogno e metterlo ad appassire in una padella con un cucchiaio di olio e.v.o. Quando è trasparente, aggiungervi le rondelle di asparagi, salare  e pepare e incoperchiare. Cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un po' d'acqua calda (o di brodo vegetale, se volete).

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Aggiungere le punte degli asparagi e portare a cottura. Una volta cotti mettere da parte una dozzina di punte.

Tagliare il formaggio a cubetti.

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Preparare la pasta come da ricetta. Stenderla a fogli e ritagliate quelli necessari per fare 6 strati di pasta in una teglia da lasagne di misura appropriata. Nulla vieta comunque di fare più strati, ma in questo caso calcolare un maggior ripieno...

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Ungere la teglia con una nocciola di burro.
Sbollentare la pasta (io lo faccio strato per strato e la raffreddo).
Mettere un primo strato di pasta, quindi un quinto degli asparagi stufati, un quinto del formaggio a dadini, qualche cucchiaiata di besciamella e una spolverata di grana.

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Proseguire così fino a esaurimento degli ingredienti. Alla fine,  ricoprire con l'ultimo strato di pasta; versarvi quindi la restante besciamella, una bella spolverata di grana e decorare con le punte degli asparagi tenute da parte.

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Infornare a 200° (180° se usate il forno ventilato) per una mezzoretta o comunque fino a che la superficie sia divenuta dorata e croccante.
Lasciare riposare qualche minuto fuori dal forno prima di servire.

Le punte di decorazione sulla superficie, dopo la cottura, risultano scurite, ma sono morbide e gustose. Se però preferite un effetto estetico migliore, potete aggiungerle una decina di minuti prima della fine della cottura, quando ancora la besciamella non è rappresa.

Può essere preparato anche con anticipo e congelato sia crudo che cotto o conservato per un giorno in frigorifero e riscaldato al momento del consumo.


 
 

 
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