Grattugiare grossolanamente il formaggio.

Pulire i carciofi, privandoli delle foglie esterne dure, spuntarli; staccare e pelare i gambi; mettete il tutto via via a lavare in acqua acidulata con limone. Sgocciolarli, tagliarli a metà privarli del fieno e affettarli quanto più sottilmente possibile. Affettare finemente anche i manici.
In una padella, mettere a rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato (vestito se non vi piace troppo) in un cucchiaio di olio e quando imbiondisce aggiungervi i carciofi; salare, pepare e lasciar appassire coperto per circa 10 minuti, finché i carciofi sono morbidi e quasi disfati, aggiungendo un mestolino di brodo, se necessario. Spegnere e togliere l'aglio.
Nella pentola del risotto, far tostare il riso con l'altro cucchiaio di olio e 10 g di burro. Una volta tostato, sfumarlo con il vino. Portarlo a cottura nel modo classico, aggiungendo man mano il brodo e regolando di sale.

Dopo una decina di minuti di cottura aggiungere i carciofi stufati e proseguire fino a cottura del riso. A cottura ultimata, il risotto deve essere all'onda, ma non troppo morbido.

Alla fine, mantecare il risotto con il restante burro e il formaggio. Lasciar riposare qualche minuto, quindi servire.