Stampata da www.kucinare.it il giorno 28 marzo 2024

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Normale

Gelatina di clementine con pere al moscato
di mamma puzzola

Un dessert al cucchiaio molto leggero, adatto a chiudere una cena ricca o per chi ama concludere con un dolce che soddisfi la gola senza pentimenti. L'accostamento clementina-pera è molto particolare e molto gradevole, come pure il gioco del caldo e freddo dato dalla gelatina e dallo sciroppo

Tempo di realizzazione complessivo
30 min + il riposo in frigo
Ingredienti

per 4 persone
 
 
Didascalia se ce la vuoi mettere

500 ml di spremuta di clementine (ricavata da circa 1 kg di frutta)
250 ml di moscato bianco dolce
100 gr di zucchero semolato
2 pere kaiser
20 g di gelatina in fogli
spicchi di gelatina per decorare


Sbucciare una pera kaiser, tagliarla in quarti, detorsolarla e quindi tagliarla a fettine di circa 5 mm di spessore.
Scaldare il vino (meno 4 cucchiai) in una casseruola con 50 g di zucchero, fino a che si sciolga. Unirvi le fettine di pera e cuocere per 10' a fuoco lento. Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
 
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 15'.
Portare a bollore 100 ml di acqua con 50 g di zucchero e 4 cucchiai di moscato. Spegnere il fuoco.
Unire la gelatina allo sciroppo e farla sciogliere.
Versare nel composto il succo di clementine filtrato e mescolare.
Versare la gelatina in stampini monoporzione, riempendoli fino a metà scarsa.
Mettere a solidificare in freezer per una decina di minuti. Quando la gelatina sarà soda coprirla con le fettine di pera sgocciolate. Coprire, versando lentamente con la restante gelatina, fino a coprire gli stampini.
Coprire con la pellicola e mettere in frigo a rassodare (ci vorranno circa 4 ore)
 
Sbucciare la seconda pera kaiser, detorsolarla e tagliarla in quarti e quindi in questi tagliare 4 fettine per ognuno, senza arrivare fino in fondo, ma facendo in modo che restino attaccate all'apice. Metterle nello sciroppo di vino e cuocere per 10' a fuoco lento. Spegnere e lasciare raffreddare.
 
Poco prima di servire il dolce, estrarre quarti di pera e metterli da parte. Far ridurre lo sciroppo di zucchero e vino, fino ad ottenere un liquido denso quanto il miele se raffreddato in un piattino.
 
Togliere la dal frigo la gelatina. Sformare in ogni piatto una gelatina, mettervi accanto quarti di pera a ventaglio e qualche spicchio di clementina per decorare (meglio pelarli a vivo... ma io non ne avevo volgia nè tempo :-P). Suddividere quindi lo sciroppo caldo versandolo nei quattro piatti. Servire subito.
 
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