Torta "Tres Leches"
di kucinare.it
"Tres leches", ossia tre tipi di latte: latte condensato, latte evaporato e panna. Si tratta di un dolce tipico dell'America Latina, dove viene preparato con piccole varianti, a seconda del Paese. Questa è la versione hondureña che ho avuto dalla mia cara amica Juany.
Tempo di
realizzazione complessivo
1 h 30 min + il tempo di riposo in frigo
Ingredienti
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per una torta rettangolare da circa 20x30 cm
base
160 g farina
160 g zucchero
4 uova
1 pizzico di sale
1/2 bustina lievito chimico
salsa di latte
1 lattina di latte condensato (400 g)
1 lattina di latte evaporato (400 ml)
200 ml panna
3 tuorli
copertura (*)
3 albumi
200 g zucchero
80 g acqua
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(*) in altre versioni, la copertura è di panna montata
Preparare la base.
Preriscaldare il fondo a 170 gradi.
Montare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere la farina setacciata con il lievito. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve (come sempre: prima una cucchiaiata, per alleggerire il composto e poi tutto il resto, con movimenti dal basso verso l'alto).
Versare nella teglia imburrata e infarinata: si otterrà uno strato piuttosto basso. E' così che deve essere: il dolce lieviterà in forno e poi si gonfierà ulteriormente assorbendo il latte.
Cuocere in forno per 20-25 minuti.
Intanto preparare la salsa di latte, mescolando rapidamente con una frusta tutti gli ingredienti indicati.
Estrarre la torta cotta dal forno. Lasciarla nella teglia. Ancora calda, bucherellarla tutta con uno stecchino, infilandolo fino al fondo. Versare subito la salsa di latte un po' per volta, fino a che sarà tutta assorbita.
Per la copertura, preparare una
meringa italiana secondo la ricetta e ricoprire completamente il dolce.
Mettere in frigo per almeno 3 ore.
Servire decorando eventualmente con frutta fresca.
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