Peverino ha scritto:
Analoghi problemi di sterilizzazione si ottengono quando si aromatizza l'olio con aglio, peperoncino, rosmarino e simili ?
Se cosi' fosse... sono da mettere in quarantena...
Non siamo troppo rigidi.
Se si prepara e si consuma in breve tempo, diciamo una quindicina di giorni, e si tiene in frigo, va tutto bene.
Il problema è quando una preparazione sott'olio (non solo l'olio aromatizzato) si mette sottovuoto (quindi in ambinete anaerobico) e la si conserva a lungo: in quel caso - e perchè l'ambiente è appunto anaerobico e perchè il pH è favorevole, si possono formare le sopre di botulino, che poi si attivano, dando orgine al batterio che rilascia la sua tossina letale. Se si tindalizza la preparazione o si preparano conserve che poi vanno cotte (la tossina di botulino e termolabile)il problema non c'è.
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