Mi avanzava della panna e ho deciso di fare le caramelle mou per i miei piccoli golosoni. Ho cercato la ricetta del sito, ma era sparita, ho letto tutti i thread, ho cercato su internet sia per mou che per fudge, e mi sono messa all'opera. Ho inventato, e vorrei discutere i risultati sia per migliorare il prodotto, sia per capire alcune cose che mi sfuggono. Ho scelto di usare poco zucchero perchè non volevo un risultato troppo dolce, ma forse ci sono conseguenze... Ho messo 125g di zucchero in un pentolino con 65 cc di acqua, ho scaldato fino a 175 gradi (prima non si scuriva), poi ho messo abbastanza gradualemnte la panna (250cc). Per ottenere qualcosa di un po' solidificabile ho dovuto riscaldare fino a 124 gradi. Ho tolto dal fuoco e mescolato ancora un po' mentre raffreddava, poi ho steso su un foglio di carta forno bagnato e strizzato, appiattito bene e messo  a raffreddare. Il risultato è molto buono di sapore, ma un po' granuloso (forse non ho mescolato abbastanza mentre raffreddava?) e tende a sciogliersi un po' più come un cioccolatino che come una caramella mou. Manca insomma di consistenza semigommosa scioglibile. Penso che la consistenza scioglibile dipenda molto dal fatto che c'è relativamente poco zucchero che lega l'impasto. Consigli per la granulosità e la consistenza? Poi. Ho fatto il caramello aggiungendo acqua, ma non ho idea se questo sia necessario o utile. Ho l'impressione che ci voglia più tempo. Le ricette che ho trovato su internet, dicev (...)

il primo stadio del caramello si ha a circa 150 gradi (mi pare)

In questi giorni anche io ho tentato di preparare delle caramelle mou, ma affidandomi ad una ricetta che mi ero copiata chissà da dove e senza, ahimè, sbirciare sul sito (mea culpa). La ricetta diceva di fare il caramello con 500 gr di zucchero (ma l'aggiunta di acqua è indispensabile per il caramello?) e di aggiungere fuori dal fuoco 500 gr di panna fresca e scorza di arancia. Poi andava fatto addensare il tutto sul fuoco e versato su un piano in marmo spennellato di olio. Primo problema: ho utilizzato un pentolino troppo piccolo e ho avuto difficoltà a fare il caramello anche perché non avevo aggiunto acqua. Alla fine il caramello è venuto anche se con qualche grumo di zucchero, ma mi sono detta... pazienza. Quando ho aggiunto la panna però si è cristallizzato tutto. Piano piano però si è sciolto tutto di nuovo, compresi i grumi del caramello, ed è venuta una bella salsina omogenea. Ho continuato a cuocere e mescolare, mescolare e cuocere, ma questa salsa non si addensava, e stava per cominciare Narnia in tv e avevo promesso ai bimbi che lo avremmo visto tutti insieme sul divano. E giravo e mescolavo e non succedeva niente. Alla fine mi sono stufata, ho versato tutto sul piano e me ne sono andata a vedere il film. La mattina dopo speravo che la pasta si fosse indurita ma in realtà è diventata una salsa densa, da mangiarsi con il cucchiaino. Anche buona se vogliamo, ma non ci posso certo fare delle caram (...)