Ho dato uno sguardo a qualche ricetta e mi sembra di aver capito che non è possibile fare la crema con le olive appena colte ,perchè occorrono quelle cotte in forno o in salamoia.

 

Mi chiedo,anzi,vi chiedo,prima che il mio "raccolto" si rovini come posso fare?

gimmy ha scritto: ... occorrono quelle cotte in forno o in salamoia. Mi chiedo,anzi,vi chiedo,prima che il mio "raccolto" si rovini come posso fare?      Beh, per non rovinare il raccolto puoi mettere le olive in salamoia e poi quando son pronte fare il patè. Sul sito c'è già qui una ricetta molto articolata per fare le olive in salamoia. Io personalmente uso una procedura molto più semplice ma non per questo meno efficace. Dopo aver lavato le olive le metto in bocce di vetro con una salamoia fatta di 110 g di sale per litro di acqua fredda (è importante che l'acqua sia oligominerale, con un basso residuo. L'acqua troppo ricca in calcio ad esempio le ammoscia). Puoi aggiungere a tuo piacimento, per aromatizzare, spicchi d'aglio in camicia, peperoncini, grani di pepe nero, fette di limone (le aiuta a restare chiare). Le olive devi tenerle immerse aiutandoti con qualcosa, ad esempio io uso coroncine di pianta di finocchio selvatico come faceva la nonna ma se non lo trovi va bene ad esempio un piattino di carta (in realtà di plastica, quelli che si usano quando si ha fretta) pigiato in superficie. Chiudi ermeticamente e dopo 2-3 mesi son buone da mangiare e per fare il patè. Un'alternativa più rapida è schiacciare le olive, ma non so bene la procedura... spero qualcun altro possa venire in aiuto... però dopo una settimana circa si hanno olive buone da mangiare e ritengo per farne patè... (...)