Farina per biscotti e crostate?

VIOLAVALE · user

Salve a tutte.

Vorrei sapere se la pasta frolla per crostate e biscotti in generale si può preparare utilizzando la farina di grano duro rimacinata, in altre parole la stessa che uso anche per preparare la pasta fresca per le lasagne.

Qui a Roma abbiamo il palazzo di Eataly, forse ne avrete sentito parlare, e per curiosità ho acquistato, tanto per provare, una confezione di farina indicata per la preparazione di biscotti e crostate firmata da Montersino. In realtà si tratta di farina di grano duro rimacinata.

E' solo una trovata pubblicitaria oppure effettivamente si può davvero utilizzare anche per preparazioni del genere, in alternativa alla 00? Grazie.

Valentina

kucinare.it · admin

Non conosco questa farina e non saprei dirti.

Se è "firmata" sicuramente c'è una buona percentuale di trovata pubblicitaria. Forse andrebbe provata con la ricetta del pasticciere che le dà il nome: scommetto che ce n'è una.

Se non arriva nessun altro a darci un'opinione, non ti resta che provare e relazionare

VIOLAVALE · user

Non ho preparato la ricetta consigliata sul retro della confezione ma ho usato la farina per preparare una crostata di frutta. A parte il colore giallino della pasta, non ho notato nulla di diverso dalla semplice farina di grano tenero che uso di solito. Grazie comunque della risposta.

Valentina

frugiter · user

VIOLAVALE ha scritto:

Non ho preparato la ricetta consigliata sul retro della confezione ma ho usato la farina per preparare una crostata di frutta. A parte il colore giallino della pasta, non ho notato nulla di diverso dalla semplice farina di grano tenero che uso di solito. Grazie comunque della risposta.

Valentina

notoriamente per frolle e biscotti si utilizza una farina con poca forza e quindi poco glutine con W pari o inferiore a 120

mi fa caso che sia consigliata una farina di grano duro che come si sa è piuttosto tenace

nulla vieta di fare una frolla col grano duro, si può fare pure la pasta sfoglia

io sono dell'idea che sia una trovata pubblicitaria

conosco bene Eataly perché lo frequento nel suo negozio a Genova

VIOLAVALE · user

La casa si chiama Selezioni Casillo, si tratta però di una semplice farina di grano duro. La mia crostata era buona ma la pasta molto (troppo) friabile, non ho apprezzato molto la consistenza finale.

Utilizzare la farina 00 di grano tenero rimane sempre la migliore soluzione. E' stata sicuramente una astuzia pubblicitaria, per vendere a volte basta mettere la faccia di un cuoco pasticcere rinomato e pubblicizzare meglio un prodotto. E, anche se solo per provare, io ci sono cascata :-)

Un saluto

Valentina