Info carbonara

Zucchino · user

1) solo tuorli o uova intere ?

2) le uova vanno aggiunte esclusivamente fuori dal fuoco o si possono amalgamare alla pasta in padella a fuoco minimo ?

stelladiana · user

Zucchino ha scritto:

1) solo tuorli o uova intere ?
2) le uova vanno aggiunte esclusivamente fuori dal fuoco o si possono amalgamare alla pasta in padella a fuoco minimo ?

Io uso le uova intere leggermente battute e le aggiungo fuori dal fuoco per evitare l'effetto frittata. Non salto la pasta in padella.

frugiter · user

Zucchino ha scritto:

1) solo tuorli o uova intere ?

2) le uova vanno aggiunte esclusivamente fuori dal fuoco o si possono amalgamare alla pasta in padella a fuoco minimo ?

solo tuorli per il fatto che non si cuociono e con le chiare viene un effetto schifoso in bocca

io faccio una crema coi tuorli freschissimi e parmigiano grattugiato e vi butto la pasta bollente, il calore della pasta basta a far rapprendere piacevolmente le uova .. va mangiata caldissima

RavioloSelvaggio · user

Zucchino ha scritto:

1) solo tuorli o uova intere ?

2) le uova vanno aggiunte esclusivamente fuori dal fuoco o si possono amalgamare alla pasta in padella a fuoco minimo ?

Io uso le uova intere, le sbatto con la frusta con il formaggio e una spruzzata di pepe, poi salto in padella per 30 secondi (fuoco vivace), perchè le uova si rapprendano ma non troppo.

... mi sa che ognuno la fa a modo suo!

A.

PS: tre genovesi che rispondono sulla carbonara ... manco fosse il Pesto!

Zucchino · user

Ho chiesto delucidazione proprio perche' da quel che mi ricordavo (Non la faccio da molto tempo) mi sembrava che usassi solamente i tuorli e li aggiungessi fuori del fuoco.

Ma sia sul web che su un paio di libri di cucina ho poi visto che vi sono delle "versioni contrastanti" e vi e' anche chi mette le uova intere (Vorrei provare) e chi fa saltare rapidamente sul fuoco anche dopo aver aggiunto le uova.

Quel che mi "preoccupa" e l'effetto albume...