Spero che i puristi siano girati da un'altra parte, ma nemmeno io ho il marmo: l'ho lavorato sul piano di lavoro di "finto" marmo della mia cucina, che e' resistente alle alte temperature.
Alternativamente potresti usare una grossa piastrella o vassoio di ceramica: non so se il metallo sia adatto.

Dimenticavo: non e' affatto complicato...

...ma visto che ho il termometro mi piacerebbe provare...solo che non ho il marmo, posso lavorare lo zucchero su un vassoio di ferro? Per caso c'è in giro un video della lavorazione? (anche di siti americani intendo)

Hai provato poi? Fammi sapere cosi mi butto anch'io!
e.

...ma visto che ho il termometro mi piacerebbe provare...solo che non ho il marmo, posso lavorare lo zucchero su un vassoio di ferro? Per caso c'è in giro un video della lavorazione? (anche di siti americani intendo)

Hai provato poi? Fammi sapere cosi mi butto anch'io!
e.

No, non mi sono ancora decisa a provare appena mi metto relaziono!

...ma visto che ho il termometro mi piacerebbe provare...solo che non ho il marmo, posso lavorare lo zucchero su un vassoio di ferro? Per caso c'è in giro un video della lavorazione? (anche di siti americani intendo)
Grazie in anticipo,
Ben

Non e' un video ma una sequenza fotografica dettagliatissima:
http://www.frenchpastrychef.com/pastry/images/fondant/index.shtml

Spero sia di aiuto :)