Visti i vari commenti sul tempo, mi sono incuriosito e ho fatto una prova. Direi che per me i tempi ci stanno per la preparazione, ma il tempo critico è quello di cottura del riso. Mi spiego meglio. Nella mia cucina ho tutto a portata di mano: per prendere la pp, l'olio, la bilancia ed il riso mi basta allungare la mano. Mettere la pentola sul fuoco, aggiungere l'olio, pesare il riso e metterlo in pentola: 30 secondi (senza fare di corsa). In altri 30 secondi il riso frigge: liquidi, coperchio e dopo un altro minuto / minuto e mezzo la pentola fischia (non ho il super-rapido, ma il mio fornello più grande ha una fiamma generosa). A questo punto viene il problema: in 6 minuti il mio carnaroli non ha quasi neanche iniziato a cuocere. È un riso che in modo normale devo cuocere 25 - 30 minuti, quindi dipende sicuramente da quello. Ho fatto una prima prova fermandomi a 6 minuti, poi ho dovuto aggiungere altri 3 - 4 minuti, ed era ancora molto al dente. Ho fatto una seconda prova, stavolta ho provato con 300 ml di brodo al posto dell'acqua e un cucchiaino scarso di curry al posto del pomodoro, mantecando alla fine con del parmigiano. Ho cotto 9 minuti, il riso era ancora duro, seppur mangiabile. Mi sa che dovro` allungare a 10 - 12 minuti la cottura del riso. Insomma, se anche gli 8 minuti diventano 15 o 16 non è un dramma. Per finire suggerirei quindi a chi voglia usare la ricetta di sperimentare i tempi di cottura del riso che usa di solito e bilancia (...)

... si va in scena!

Quando Titty ha inviato la ricetta io le ho fatto subito notare che secondo me i tempi di cottura non quadravano (non discuto mai i tempi di preparazione, che secondo me restano sempre molto soggettivi). Per mia esperienza e l'ho anche già detto, il carnaroli cuoce in 9 minuti, se è tostato molto o in montagna anche 10, in pentola a pressione. In tempi normali mi ci vogliono 18 (max 20) minuti (25 -30 come dice Raviolo mi sembrano veramente troppi). In più quando si manteca col burro e il parmigiano (o come nel caso con la mozzarella) il riso continua a cuocere, bisogna tenerne conto. E non mangio il riso molto cotto: deve essere ancora appena tenace sotto i denti, ma deve aver rilasciato amido nel brodo, tanto da fare la "cremina". Mia mamma, da nordica alla vecchia maniera, lo mangiava quasi sfatto (12 minuti di pentola a pressione - cottura normale mai vista farla fino a che non mi sono sposata) fino a che le ho fatto notare che al dente non solo ingozzava meno ma lo digeriva meglio.   Per me influenzano vari fattori. a) la pp della WM è da 3 litri , quindi molto piccola; riscalda più velocemente, va in pressione prima, ed è anche probabile che abbia un pressione maggiore, il che dimnuisce i tempi di cottura; io uso almeno un 4,5 litri e penso che anche gli altri ne usino una più grande; potrebbe anche influenzare la marca e la tenuta della chiusura; b) lei cuoce 80 g di riso che occupano un piccolo strato sul fondo d (...)

mamma puzzola ha scritto: In tempi normali mi ci vogliono 18 (max 20) minuti (25 -30 come dice Raviolo mi sembrano veramente troppi).  anche io sono rimasto allibito le prime volte. Ma da quando uso questo tipo di riso (è un tipo in scatola che trovo al super e che mi piace) ho rivisto i miei tempi di cottura del riso! Anche a me piace al dente, non sfatto. io uso almeno un 4,5 litri e penso che anche gli altri ne usino una più grande;  ho anche io una 4,5 litri b) lei cuoce 80 g di riso che occupano un piccolo strato sul fondo della pentola, noi (intendo io, Raviolo, micaera...) credo ne cuciniamo almeno il doppio stavolta ho cotto 80 gr perchè volevo provare testualmente la ricetta. In effetti normalmente se ne fa per due (a mio figlio il riso non piace proprio...) e quindi almeno il doppio.   c) scopro che lo cuoce in acqua fredda o quasi... per me - ed è una mia personalissima idea - lava il riso Ho usato acqua fredda (o brodo) anche io. Devo dire che, con la pentola rovente, il riso che frigge e la relativa piccola quantità di liquido, questo resta freddo proprio per poco. Infatti dopo aver chiuso il coperchio abbiamo il fischio (>100 gradi) in un minuto o poco più.     Per il resto quoto in pieno. Brava WM, un'altro colpo inferto ai tristi precotti!   A.   PS per i cinefili: "otto bastano" ("eight is enough") era il titolo orginale della serie tv "La famiglia B (...)

... si va in scena!

Brava WM, un'altro colpo inferto ai tristi precotti!

 

Grazie: il mio scopo era quello e non entrare nel Guinnes dei primati per il risotto piu' veloce 

 

 

"otto bastano" ("eight is enough") era il titolo orginale della serie tv "La famiglia Bradford".

 

Eccome se me la ricordo con quel titolo