Michela67 ha scritto:

scusate come si fà a sapere il tasso d'idratazione?io c'è l'ho come quella di fedra, alice

Diciamo con l'esperienza: il tasso di idratazione ottimale e' dato dalla massima quantita' di liquidi per cui il pane non si affossa al centro (diviso per la quantita' di farina).
Molto spesso questi dati si trovano sui forum francesi, ma la Alice in Francia non c'e'. Bisognerebbe capire con quale nome e' stata commercializzata in Francia (se mandi una foto cerco di capirlo).

Per trovarlo parti dalla ricetta base dle tuo manuale, o da una ricetta con tasso 60%, e vari la quantita' di liquido finche' il pane non riesce bene.
Poi dividi questa quantita' per la quantita' di farina e moltiplichi per 100. Quello e' il tasso di idratazione della tua macchina.

kucinare.it ha scritto:

Michela67 ha scritto:

scusate come si fà a sapere il tasso d'idratazione?io c'è l'ho come quella di fedra, alice

Diciamo con l'esperienza: il tasso di idratazione ottimale e' dato dalla massima quantita' di liquidi per cui il pane non si affossa al centro (diviso per la quantita' di farina).
Molto spesso questi dati si trovano sui forum francesi, ma la Alice in Francia non c'e'. Bisognerebbe capire con quale nome e' stata commercializzata in Francia (se mandi una foto cerco di capirlo).

Per trovarlo parti dalla ricetta base dle tuo manuale, o da una ricetta con tasso 60%, e vari la quantita' di liquido finche' il pane non riesce bene.
Poi dividi questa quantita' per la quantita' di farina e moltiplichi per 100. Quello e' il tasso di idratazione della tua macchina.

questa è la mia macchina e quella di ........fedra, la alice dpe............ciao

Michela67 ha scritto:

questa è la mia macchina e quella di ........fedra, la alice dpe............ciao

Dunque ho spulciato un po' i forum francesi: la vostra MdP è venduta in Francia con diversi nomi ed ha un tasso di idratazione pari al 50%.

kucinare.it ha scritto:

Michela67 ha scritto:

questa è la mia macchina e quella di ........fedra, la alice dpe............ciao

Dunque ho spulciato un po' i forum francesi: la vostra MdP è venduta in Francia con diversi nomi ed ha un tasso di idratazione pari al 50%.

Grazie cara per l'interesse e l'informazione

kucinare.it ha scritto:

Michela67 ha scritto:

questa è la mia macchina e quella di ........fedra, la alice dpe............ciao

Dunque ho spulciato un po' i forum francesi: la vostra MdP è venduta in Francia con diversi nomi ed ha un tasso di idratazione pari al 50%.

Grazie Titty e Michy per questa informazione!!!!!
Allora vuol dire che, avendo la Alice un tassod'idratazione del 50%, su 500 gr di farina ci vanno 250 gr di acqua? O ho capito male?