1) solo tuorli o uova intere ?

2) le uova vanno aggiunte esclusivamente fuori dal fuoco o si possono amalgamare alla pasta in padella a fuoco minimo ?

 

è sempre meglio mettere solo i tuorli d'uovo, il condimento in questo modo verrà meno liquido e "viscido". le uova si devono aggiungere sempre fuori dal fuoco per evitare l'effetto frittata , a fuoco lento !

 

p.s ho letto sul blog R2M che  nella ciotola con le uova puoi sempre aggiungere un cucchiaio di latte, serve a rendere il condimento più cremoso , io ho provato a farlo, e cambia del tutto il sapore !

Ho chiesto delucidazione proprio perche' da quel che mi ricordavo (Non la faccio da molto tempo) mi sembrava che usassi solamente i tuorli e li aggiungessi fuori del fuoco.

Ma sia sul web che su un paio di libri di cucina ho poi visto che vi sono delle "versioni contrastanti" e vi e' anche chi mette le uova intere (Vorrei provare) e chi fa saltare rapidamente sul fuoco anche dopo aver aggiunto le uova.

Quel che mi "preoccupa" e l'effetto albume...

 

...beh se a preoccuparti è la sensazione "viscida" tipica dell'albume, ti basterà battere bene le uova con la frusta; vedrai cheil resto degli ingredienti e sopratutto il calore della pasta bollente (e ben scolata è importante) farà il resto.

Per mangiare la Carbonare vera comunque ti consiglio di non ripassare la pasta in padella, la ricetta tipica riporta uova crude, battute semplicemente; addirittura di aggiungere il farmaggio grattuggiato solo successivamente alle uova! Poi ovvio che non c'è norma... se non quella del gusto prorpio a tavola!!

 

Bacio.

 

Solo tuorlo

 

Fuori da fuoco

 

Non mettere latte o altro

 

Solo pecorino romano

 

Solo pepe nero ( al max pepe bianco )

 

Saluti

 

Giancarlo 

 

 

 

....ei ei ei!! ed il saporitissimo guangiale??!!

Ad una carbonara quantomeno decente non può essere omesso!  

Xboxsers ha scritto:

 

Solo tuorlo

 

Fuori da fuoco

 

Non mettere latte o altro

 

Solo pecorino romano

 

Solo pepe nero ( al max pepe bianco )

 

Saluti

 

Giancarlo 

 

 

 

....ei ei ei!! ed il saporitissimo guangiale??!!

Ad una carbonara quantomeno decente non può essere omesso!  [immagine]

 

hem.. uhm.. giusto.. avevo dimenticato l'ingrediente principe...