bufer ha scritto:
Però, prima di utilizzarle le vongole, le metto in una padella con acqua preferibilmente dell'ultimo spurgo, diversamente aggiungo all'acqua una manciata di sale. Con il calore man mano che si aprono le tolgo dalla padella. In questo modo è possibile scartare le vongole che non si aprono. Procedete anche voi allo stesso modo?
No, io le faccio aprire in una padella in cui ho soffritto l'aglio nell'olio (non mi piacciono ne' il vino ne' i pomodori con le vongole).
Appena aperte, la maggior parte delle vongole le sguscio (e ovviamente butto via quelle chiuse) e ne tengo solo alcune intere per la decorazione.
La cosa piu' importante da fare, e che nessuna di voi ha detto, e' filtrare il liquido di cottura delle vongole con un colino molto fitto