Non mi ricordo bene se era indicata come  vellutata o crema di patate e speck. Proverò prima come vellutata seguendo i tuoi consigli e se il risultato è si avvicina a quello che ho assaggiato la pubblicherò altrimenti sperimenterò la ricetta come crema di patate. Nella crema di patate bisogna aggiunger farina e latte?

 

Salve a tutte

sabato sera sono andata con le mie amiche in un nuovo ristorante a Città di Castello : superlativc.

Ognuna di noi ha preso qualcosa di diverso: risotto con radicchio trevigiano e taleggio (stupendo), gnocchetti all'astice (buoni buoni) e una vellutata (o crema?) di patate e speck da sogno, petto di pollo con erba cipollina, cernia in crosta di patate, ed infine una crema catalana incredibilmente buona!

Ecco io vorrei provare a fare questa vellutata perchè è veramente ottima. La crema era molto liscia ma e cremosa e al centro vi era dello speck passato in padella. Secondo me c'era qualcosa oltre le semplici patate a renderla così cremosa e liscia.

Qualcuna di voi ha qualche suggerimento da darmi?

mamma puzzola ha scritto: Eloise ha scritto: Salve a tutte sabato sera sono andata con le mie amiche in un nuovo ristorante a Città di Castello : superlativc. Ognuna di noi ha preso qualcosa di diverso: risotto con radicchio trevigiano e taleggio (stupendo), gnocchetti all'astice (buoni buoni) e una vellutata (o crema?) di patate e speck da sogno, petto di pollo con erba cipollina, cernia in crosta di patate, ed infine una crema catalana incredibilmente buona! Ecco io vorrei provare a fare questa vellutata perchè è veramente ottima. La crema era molto liscia ma e cremosa e al centro vi era dello speck passato in padella. Secondo me c'era qualcosa oltre le semplici patate a renderla così cremosa e liscia. Qualcuna di voi ha qualche suggerimento da darmi? Credo che Pat abbia tirato su il commento apposta, ma magari t'è sfuggito.Io ho postato questa vellutata di patate rosse e porri. Se elimini i porri, hai quello che vuoi tu, aggiungendo lo speck spadellato. Non c'è bisogno di fare il roux per le vellutate di patate: se le cuoci con il latte o il brodo e le frulli, ottieni proprio una crema poco "solida" naturalmente (per questo il purè non si fa col frullatore). Ciao Cri!!! Grazie per le indicazioni....quello che ho assaggiato io aveva una certa consistenza, forse perchè era tiepido..... Adesso proverò la tua ricetta grazie mille.....   (...)

Non c'è bisogno di fare il roux per le vellutate di patate: