Allora ragazzi come sapete la matitoba è una delle farine con la forza maggiore ed è ricchissima di glutine,è a mio avviso la più ndicata per tutti gli impasti lievitati,sia dolce che salato,però essendo molto ricca di glutine tende ad esere molto elastica quando lievita e quindi poi diventa complicato lavorarla,io uso questa dose cioè,450-500gr di manitoba e 550-500 di farina "00" in modo da tagliarla,ma non è che l'utilizzo dell'aggiunta della farina 00 cambi il risultato è ricordate