pier ha scritto: Gentili signore (e perchè no signori...) sono un ragazzo di 30 anni alle prime armi coi fornelli per cui scusate le domande stupide.... gli impasti che trovo alla lidl sono molto buoni, però la pagnotta che esce dalla MDP è sempre umida e voco voluminosa. cosa sbaglio??? la procedura che ho sempre usato è questa: acqua tiepida del rubinetto programma h 3:50 (per migliore lievitazione!?!?) piastra in metallo recuperata in cucina e burazzo di cotone a coprire la pagnotta stessa....(la piastra non ha buchi molto grandi....magari è anche quello?????) Il pane che ottengo è buono, ma sempre un pò umido e non mi riesce di farlo venire dell'altezza giusta... mi date una mano??? Ciao pier Ti consiglio di tagliare la farina Lidl con Manitoba, cioè: 250 gr di farina Lidl 250 gr. di manitoba 300 gr di acqua 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 1/2 cubetto di lievito di birra Inserisci nella teglia l'acqua, il sale, l'olio; sopra le farine, lo zucchero e sopra al tutto il livito. Prova e poi fammi sapere!! Ciao   (...)

Ma il pane "sfornato" dalla Mdp va coperto? non mi sembra...

Infatti non va coperto, altrimenti il canovaccio trattiene l'umidita' e anche la crosta diventa molliccia, e va fatto raffreddare su una gratella.

Per le farine del Lidl, io consiglio di usare meno acqua (60% della farina) rispetto a quanto scritto sul pacchetto e un programma base.

Ecco come viene a me:

http://www.kucinare.it/forum/messaggi.aspx?idmessaggio=3116

letizia ha scritto:

Ma il pane "sfornato" dalla Mdp va coperto? non mi sembra...

Infatti non va coperto, altrimenti il canovaccio trattiene l'umidita' e anche la crosta diventa molliccia, e va fatto raffreddare su una gratella.

Per le farine del Lidl, io consiglio di usare meno acqua (60% della farina) rispetto a quanto scritto sul pacchetto e un programma base.

Ecco come viene a me:

http://www.kucinare.it/forum/messaggi.aspx?idmessaggio=3116

si, infatti l'impasto verrebbe troppo mollo con le loro dosi. Io aggiungevo un po' di farina.

pier ha scritto: Gentili signore (e perchè no signori...) sono un ragazzo di 30 anni alle prime armi coi fornelli per cui scusate le domande stupide.... gli impasti che trovo alla lidl sono molto buoni, però la pagnotta che esce dalla MDP è sempre umida e voco voluminosa. cosa sbaglio??? la procedura che ho sempre usato è questa: acqua tiepida del rubinetto programma h 3:50 (per migliore lievitazione!?!?) piastra in metallo recuperata in cucina e burazzo di cotone a coprire la pagnotta stessa....(la piastra non ha buchi molto grandi....magari è anche quello?????) Il pane che ottengo è buono, ma sempre un pò umido e non mi riesce di farlo venire dell'altezza giusta... mi date una mano??? Ciao pier Premesso che io panifico con il lievito madre e impastando a mano per cuocere poi in forno, penso che le farine del Lidl siano destinate a produrre i tipici pani tedeschi che hanno le caratteristiche che tu riporti. Usando la macchina del pane, io avevo ottenuto, con quei preparati, un risultato migliore aggiungendo, comunque il lievito secco nelle dosi previste per il pane fatto con la farina normale. Impastando con il lievito naturale ora uso 1\3 del preparato LIDL, 1\3 di farina Manitoba e 1\3 di farina di grano duro, lievito madre a seconda del peso totale, poi 1 cucchiaio di malto, un cucchiaio di strutto, sale, acqua sufficiente ad ottenere un impasto che non si appiccichi alle dita e procedo alla lievitazione e cottura come al solito. A cottur (...)

Premesso che io panifico con il lievito madre e impastando a mano per cuocere poi in forno, penso che le farine del Lidl siano destinate a produrre i tipici pani tedeschi che hanno le caratteristiche che tu riporti. Usando la macchina del pane, io avevo ottenuto, con quei preparati, un risultato migliore aggiungendo, comunque il lievito secco nelle dosi previste per il pane fatto con la farina normale. Impastando con il lievito naturale ora uso 1\3 del preparato LIDL, 1\3 di farina Manitoba e 1\3 di farina di grano duro, lievito madre a seconda del peso totale, poi 1 cucchiaio di malto, un cucchiaio di strutto, sale, acqua sufficiente ad ottenere un impasto che non si appiccichi alle dita e procedo alla lievitazione e cottura come al solito. A cottura ultimata metto sempre il pane su una griglia. Per quello cotto in forno con lievito naturale è buona norma coprire con un canovaccio pesante.

In questo modo, la lievitazione non la ottieni con il lievito naturale ma con il lievito della miscela. Il lievito naturale nel tuo caso e' solo un "aroma".

Sulla questione del cnaovaccio non sono affatto d'accordo: ottieni solo di far inumidire la crosta e quindi di farla rammollire.

Perche' dici che e' "buona norma"?