kermit70 ha  scritto

 

si lo so è diversa ma non ho trovato la ricetta in kucinare.it e mi sono "unita a voi" che ne fate una per capire se si puo' conservare o meno. io mi fido solo di voi...... comunque c'è un modo per sapere se la tenuta c'è o è da buttare? puzza? c'è muffa? bollicine? chi mi sa delucidare?

Ciao Kermit, non so se la mia risposta sia pertinente, perché la mia esperienza si riferisce a pomodori pelati e non alla salsa, comunque ci tenevo a dirti che quando sterilizzo i pelati ( invasati a crudo), anche se prima della sterilizzazione il vaso  è colmo e i pomodori pigiatissimi, dopo di essa nel vaso si forma un tot di liquido (penso di vegetazione) che non ne pregiudica la conservazione e questo ho potuto appurarlo in anni di esperienza. Anche io uso i pomodori del mio orto.  Il contenuto non emana cattivo odore e non si forma muffa, nel qual caso butterei tutto senza indugio. Queste le mie considerazioni,  ma dovrai decidere tu,  perché in effetti sulla conservazione dei cibi è bene procedere con i piedi di piombo.... 

Vivalavita ha scritto: kermit70 ha  scritto ... comunque c'è un modo per sapere se la tenuta c'è o è da buttare? puzza? c'è muffa? bollicine? chi mi sa delucidare? Ciao Kermit, non so se la mia risposta sia pertinente, perché la mia esperienza si riferisce a pomodori pelati e non alla salsa, comunque ci tenevo a dirti che quando sterilizzo i pelati ( invasati a crudo), anche se prima della sterilizzazione il vaso  è colmo e i pomodori pigiatissimi, dopo di essa nel vaso si forma un tot di liquido (penso di vegetazione) che non ne pregiudica la conservazione e questo ho potuto appurarlo in anni di esperienza. Anche io uso i pomodori del mio orto.  Il contenuto non emana cattivo odore e non si forma muffa, nel qual caso butterei tutto senza indugio....  Ciao Kermit e ciao anche a tutti gli altri Kucinieri - come mi siete mancati!!! - Anch'io ho una sola esperienza con una salsa di pomodori a crudo e mi ricordo che nel vaso si era formato parecchio liquido. Come ti ha detto Raviolo, se quando hai fatto bollire i vasi chiusi, l'acqua  nella pentola era pressoché limpida e i tappi sono scesi, non vi è stata sicuramente contaminazione. Poi aggiungerei che i pomodori così preparati vengono abbastanza acidi e questo dovrebbe aumentare la sicurezza che la tua preparazione si conservi nel tempo. Il mio consiglio è che tieni sott'occhio i tuoi vasi e controlli periodicamente che si mantengano so (...)

Ciao Kermit e ciao anche a tutti gli altri Kucinieri - come mi siete mancati!!! [immagine]-

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... si va in scena!

Ciao Kermit, se può esserti utile, ecco la mia esperienza di passata di pomodoro a crudo. Da ormai diversi anni preparo quelle che da noi a Napoli si chiamano “le bottiglie di pomodoro”, (perché tradizionalmente si utilizzano bottiglie di birra chiuse con tappi a corona) utilizzando la tecnica a crudo. Io uso solo bottiglie di birra, i barattoli con tappo a vite non li preferisco, li uso solo per i pomodori conservati a pezzi. La mia passata è quindi unicamente pomodoro fresco, passato con l’apposta macchina che elimina bucce e semi, messo in bottiglia con una foglia di basilico e chiuso ermeticamente, poi bollito per 45-60 minuti. Io ne preparo circa 200 chili, perché in inverno amo molto il sugo di pomodoro e la mia passata è buona anche per minestre varie. Molto molto profumata, davvero. Per quanto riguarda la presenza di liquido nella bottiglia di passata, questa non pregiudica affatto il prodotto. A mio parere e nella mia esperienza dipende solo ed unicamente dal tipo di pomodoro, se era acquoso o meno, se lo hai filtrato (eliminando l’acqua di vegetazione). Alcuni anni ho comprato pomodori che si sono dimostrati di qualità non eccellente, e nonostante il filtraggio e la eliminazione dell’acqua di vegetazione, ho avuto parecchia acqua nelle bottiglie, e un prodotto non al top per le mie produzioni. Negli ultimi anni il contadino che me li vende mi dà dei pomodori fantastici (fatti da seme), e l’a (...)

Julie ha scritto: Ciao Kermit, se può esserti utile, ecco la mia esperienza di passata di pomodoro a crudo. Da ormai diversi anni preparo quelle che da noi a Napoli si chiamano “le bottiglie di pomodoro”, (perché tradizionalmente si utilizzano bottiglie di birra chiuse con tappi a corona) utilizzando la tecnica a crudo. Io uso solo bottiglie di birra, i barattoli con tappo a vite non li preferisco, li uso solo per i pomodori conservati a pezzi. La mia passata è quindi unicamente pomodoro fresco, passato con l’apposta macchina che elimina bucce e semi, messo in bottiglia con una foglia di basilico e chiuso ermeticamente, poi bollito per 45-60 minuti. Io ne preparo circa 200 chili, perché in inverno amo molto il sugo di pomodoro e la mia passata è buona anche per minestre varie. Molto molto profumata, davvero. Per quanto riguarda la presenza di liquido nella bottiglia di passata, questa non pregiudica affatto il prodotto. A mio parere e nella mia esperienza dipende solo ed unicamente dal tipo di pomodoro, se era acquoso o meno, se lo hai filtrato (eliminando l’acqua di vegetazione). Alcuni anni ho comprato pomodori che si sono dimostrati di qualità non eccellente, e nonostante il filtraggio e la eliminazione dell’acqua di vegetazione, ho avuto parecchia acqua nelle bottiglie, e un prodotto non al top per le mie produzioni. Negli ultimi anni il contadino che me li vende mi dà dei pomodori fantastici (fatti da (...)