Emanuele ha scritto: ... non sono mai riuscito a fare un sugo di pomodoro che fosse soddisfacente... Mi ricordo mia nonna: la sua pasta al pomodoro era mitica! e a volte quando sono ospite da qualcuno mi capita di assaggiare un sugo veramente buono....io mai riuscito! Intendo il sugo semplice, quello fatto con le bottiglie di pomodoro prese al supermercato, non quello fatto direttamente coi pomodori veri.... Ciao Emanuele e benvenuto tra noi! Passiamo al tuo problema. Forse che il sugo della nonna o di quelli che ti invitano è fatto proprio con pomodori freschi o con le bottiglie preparate da loro in estate e non con le conserve del market? Ad ogni modo, anche con le passate industriali si può far qualcosa per ottenere un sugo decente. Dicci come procedi tu così vediamo dove sbagli (se sbagli)..   Il basilico è pronto!   Il basilico di quasti tempi?????????????? (...)

Emanuele ha scritto: Il basilico è pronto era solo un modo di dire, per dire che sono pronto a seguire i consigli!   Che gaffe!!!!    Io di solito faccio così: affetto una cipolla o uno scalogna e ne metto un pò a soffriggere con un pò d'olio d'oliva, stando attento ad andarci leggero col calore in modo da non bruciare gli ingredienti. DOpo un pò aggiungo la passata di pomodoro (di buona qualità) e lascio andare il tutto a fuoco basso per una ventina di minuti. Verso la fine salo e aggiungo qualche foglia di basilico... A volte ho provato a mettere degli spicchi d'aglio interi al posto della cipolla....     Direi che il procedimento è giusto... però... io trito, non affetto la cipolla... secondo me così passa più aroma nell'olio e anch'io sto attento che non bruci ma aspetto comunque che diventi trasparente magari con qualche bordino bruciacchiato... poi metto la passata e si sente quel delizioso scssssssssssss e sciacquo la bottiglia con un dito d'acqua che verso nella salsa. Quest'aggiunta di acqua fa sì che va cotta a fuoco lento ben più di 20 minuti per arrivare alla giusta consistenza... e poi salo subito. Prova a mettere una punta di cucchiaino di zucchero... io lo faccio solo quando il sapore è un po' aspro (dipende dai pomodori che hanno usato per fare la passata). Talvolta anch'io metto solo due spicchi d'aglio (senza cipolla) in un po' d' (...)