Per il pan di Spagna:
8 uova
300 g.zucchero
300 g. farina
1 lievito per dolci
Montare i tuorli con lo zucchero per 15 minuti.
Aggiungere gli albuni contati con un pizzico di sale e aggiungere la farina e il lievito setacciati.
Per la bagna:
750 dl acqua
200 g. zucchero
succo di due limoni
Per la crema:
4 tuorli
300 g. zucchero
140 g. farina
1 vanillina
1/2 essenza di aroma al limone
1 l latte
Bollire il latte ed aggiungerlo a tutti gli altri ingredienti che avremo unito in un'altra ciotola.
Girare bene e riversare nella pentola, di acciaio, girando per circa 2 minuti ancora finché, dopo tre, quattro bollori, si può spegnere.
Per la copertura:
1 colorante alimentare azzurro
750 g. glassa bianca o cioccolato plastico