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Questi messaggi fanno riferimento alla ricetta: Crostata alle mandorle

Forum Index > Le ricette del sito > albumi e tuorli

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anonimo

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albumi e tuorli 01/10/2006 18:21

approssimativamente quanti sono quanti sono i tuorli e i relativi albumi?? c'è chi usa un bricco dosatore e potrebbe trovarsi in difficoltà non avendo una bilancia da cucina... Sono pochi ma c'è chi lo fa...

io ho già letto la ricetta un paio di volte e se posso permettermi la posterei diversamente...non è molto chiara... comprensibile ma la si potrebbe esporre meglio...



 


mamma puzzola
moderator

Posts: 5588
Citta: vicenza


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Re: albumi e tuorli 01/10/2006 19:12

DASYS ha scritto:

approssimativamente quanti sono quanti sono i tuorli e i relativi albumi?? c'è chi usa un bricco dosatore e potrebbe trovarsi in difficoltà non avendo una bilancia da cucina... Sono pochi ma c'è chi lo fa...

io ho già letto la ricetta un paio di volte e se posso permettermi la posterei diversamente...non è molto chiara... comprensibile ma la si potrebbe esporre meglio...

Un uovo medio pesa 58 g, di cui 7 g di guscio, 34 g di albume e 18 g di tuorlo.
Quindi:
200 gr di tuorli sono circa 11 tuorli di uovo medio;
300 gr albumi a neve sono circa 9 albumi di uovo medio.

Nel convertitore, è prevista anche la conversione in numeri per chi ha difficoltà a pesare le uova.


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La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole. (A. Jodorowsky)

 


anonimo

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Re: albumi e tuorli 01/10/2006 23:38

DASYS ha scritto:

io ho già letto la ricetta un paio di volte e se posso permettermi la posterei diversamente...non è molto chiara... comprensibile ma la si potrebbe esporre meglio...

scusami dasys se mi intrometto ma se avessi letto bene l'introduzione avresti capito perchè la ricetta è stata postata in questo modo!!!

si tratta di un manuale di alta pasticceria per professionisti, quindi gli albumi e i tuorli vengono pesati in grammi perchè come ben sai loro utilizzano brichi di tuorli ed albumi separati!!!

il libro e mio e se mia sorella(sicilia) si decidesse a riconsegnarmelo, avendo io più tempo di lei potrei convertire le ricette in base alle  capacità di noi povere casalinghe!!



 


anonimo

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Re: albumi e tuorli 01/10/2006 23:39

mamma puzzola ha scritto:

Un uovo medio pesa 58 g, di cui 7 g di guscio, 34 g di albume e 18 g di tuorlo.
Quindi:
200 gr di tuorli sono circa 11 tuorli di uovo medio;
300 gr albumi a neve sono circa 9 albumi di uovo medio.

Nel convertitore, è prevista anche la conversione in numeri per chi ha difficoltà a pesare le uova.

ribadisco il solito concetto: se non esistesse mamma puzzola ....saremmo perse!!!:-)

 



 


anonimo

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Re: albumi e tuorli 02/10/2006 08:29

estrelia ha scritto: DASYS ha scritto: io ho già letto la ricetta un paio di volte e se posso permettermi la posterei diversamente...non è molto chiara... comprensibile ma la si potrebbe esporre meglio... scusami dasys se mi intrometto ma se avessi letto bene l'introduzione  (non c'è molto da leggere nell'introduzione...) avresti capito perchè la ricetta è stata postata in questo modo!!! ( anche ora che so ribadisco che si potrebbe rendere più chiara tanto più che è di professionisti e non di e per pasticceri pasticcioni... ) "dal libro manuale di pasticceria italiana di busnelli e scolari" (ai profani o chi ancora non sa molto di cucina, scusa ma l'introduzione non dice un granchè... esistono una marea di manuali in commercio e non tutti sono come dici essere questo di alta pasticceria x profesionisti) si tratta di un manuale di alta pasticceria per professionisti, quindi gli albumi e i tuorli vengono pesati in grammi perchè come ben sai loro utilizzano brichi di tuorli ed albumi separati!!! (sorry! questa l'ho imparata solo ora leggendo il tuo post... e concordo sempre più si invecchia ma non si finisce mai di imparare!) il libro e mio e se mia sorella(sicilia) si decidesse a riconsegnarmelo,(forse dovevi dirle che si chiama Pietro! ) avendo io più tempo di lei potrei convertire le ricette in base alle  capacità di noi povere casalinghe!! ... continuate a chiedere e vi sarà dato! "disse una volta il più grande uomo esist (...)


 


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