per vari motivi in famiglia non consumiamo prodotti con gelatina animale, senonche' mio figlio e' un appassionato di dessert di gelatina di frutta, che qui vengono venduti col nome commerciale Jell-o. Prodotto che evitiamo anche perche' contiene coloranti e aromi artificiali e insomma dal punto di vista nutrizionale e' da scartare. Purtroppo andando a scuola e vedendo i compagni con quel determinato dessert si fa sempre piu' difficile convincerlo che davvero non e' il caso.   Quindi eravamo arrivati ad un felicissimo compromesso preparando la gelatina in casa col succo di frutta e prodotti per gel vegetariani. Ma leggendo gli ingredienti ho visto che una marca contiene acido adipico, un'altra carrageenan. Soprattutto per quanto riguarda l'acido adipico, stando a quanto dice Wikipedia almeno,  siamo forse caduti dalla padella nella brace, ma anche il secondo non sembrerebbe poi molto migliore, soprattutto se consumato con frequenza.   Sono arrivata alla conclusione che nonostante tutto l'agar sia la scelta piu' sana. Pero' non sono un'esperta in questo campo e non so quanto wikipedia sia attendibile. C'e' qualcuno che possa darmi magari una conferma che la mia conclusione di scegliere di usare l'agar sia giusta (Mamma Puzzola?).   Grazie in anticipo (...)

Hannah ha scritto: [...cut...]   Sono arrivata alla conclusione che nonostante tutto l'agar sia la scelta piu' sana. Pero' non sono un'esperta in questo campo e non so quanto wikipedia sia attendibile. C'e' qualcuno che possa darmi magari una conferma che la mia conclusione di scegliere di usare l'agar sia giusta (Mamma Puzzola?).   Grazie in anticipo [immagine] Come addensante io uso da sempre colla di pesce, perchè non trovo l'agar agar (anche se non l'ho mia cercato con dovizia) e non ho nessuna remora nei suoi confronti. Anche dal punto di vista produttivo, il processo per ottenere l'una e l'altro non hanno differenze sostanziali di "salubrità" (dubito che negli USA sia possibile introdurre agar agar non trattato industrialmente). L'agar lo conosco solo dal laboratorio, come ottimo terreno di coltura Il vantaggio di utilizzarlo è la "vegetarianetà" dell'agar agar - e questo è un discorso di scelte personali - e il fatto che è possibile scioglierlo e gelificarlo più volte senza compromettere il risultato. Lo svantaggio è che il dosaggio è variabile a seconda del produttore e se usato in eccesso da effetti poco gelatinosi e più cementizi e se troppo poco spatasciamento assoluto. E per dosare sbagliato, da quel che ho capito, basta poco poco, questione di centigrammi... E poi ha un effetto lassativo (quanto è soggettivo, dipende dalla sensibilità alle mucillagini), quindi è (...)

 Anche dal punto di vista produttivo, il processo per ottenere l'una e l'altro non hanno differenze sostanziali di "salubrità" (dubito che negli USA sia possibile introdurre agar agar non trattato industrialmente).

L'agar lo conosco solo dal laboratorio, come ottimo terreno di coltura [immagine]

Il vantaggio di utilizzarlo è la "vegetarianetà" dell'agar agar 

 

 

Si in effetti per noi il problema era poter usare un gelificante vegetale, ma appunto alcuni sembrano avere effetti collaterali negtaivi, mentre  l'agar no. Qui trovo solo il tipo in fili essiccati, e devo dire che l'ho usato con successo in alcune ricette testate e rifatte ormai da anni, tipo la gelatina di mandorle cinese.

 Grazie