marlies ha scritto:
come usi il salnitro?
ne parlai sommariamente nel mio articolo sulla conservazione soto sale
ne va usato pochisimo, sui 2 g per kg di carne perchè tende ad indurirla e perchè può essere nocivo. si compra in farmacia
si strofina la carne in questione prima col sale e poi col salnitro finchè se ne è bene impregnata (sto parlando della lingua) nella specifica ricetta per farla salmistrata si lascia sotto sale in una terrina per tre o quattro giorni insieme a del vino con aromi
poi si sciacqua e si fa bollire con gli aromi petr il brodo
quando è cotta rimane dun bel colore rsoo chiaro