differenze di quantità di lievito da una ricetta a

marinet · user

salve, ho una moulinex per il pane, ho sperimentato il pane bianco che ho trovato qui sul sito ed è venuto bene. Ho anche comprato il libro di Marzia tacca "365 ricette per la macchina del pane". La mia richiesta è questa: come è possibile che il ricettario della mia mdp mi dica di mettere un misurino piccolo di lievito disidradato ( ed il pane è venuto abbastanza bene) mentre quasi tutte le ricette del libro prevedono ben 8-9 gr. (cioè la bustina intera anche di più) dello stesso lievito???? ho mandato una e-mail al sito di albanesi e mi hanno risposto che trovano molto strano che si possa fare il pane con due grammi di lievito!!!! Allora dove sta la ragione??? Ho visto che quasi tutti i ricettari delle mdp riportano 1, 1 e mezzo massimo di cc di lievito.

grazie Marina

kucinare.it · admin

Non esiste una quantità unica ed assoluta di lievito da utilizzare, ma dipende dalla singola ricetta.

Questo non esclude il fatto che esistono ricette sbagliate.

Se le ricette del libro riescono bene (bene significa: pane ben bombato e non affossato, alveolatura corretta, crosta giustamente croccante e ben colorita, ecc....), allora la quantità è giusta.

Per quanto riguarda le ricette di questo sito: quelle che hanno la foto ti danno un'idea del risultato e quindi sai anche se la ricetta e' corretta.

Ora non conosco il libro, e non so se le ricette in esso contenute ti forniscano la stessa "garanzia".

PS: spostato in Parliamo di cucina

micaera · user

marinet ha scritto:

La mia richiesta è questa: come è possibile che il ricettario della mia mdp mi dica di mettere un misurino piccolo di lievito disidradato ( ed il pane è venuto abbastanza bene) mentre quasi tutte le ricette del libro prevedono ben 8-9 gr. (cioè la bustina intera anche di più) dello stesso lievito????

Sicura che i grammi si riferiscano al lievito disidratato?

Le quantità di lievito di birra fresco (in panetti) sono molto diverse, e indicativamente, nei pani semplici, la quantità più o meno corretta si aggira intorno al 2% della quantità di farina. Magari gli 8-9 grammi si riferiscono al lievito fresco. Possibile?

Chiarasbt · user

micaera ha scritto: marinet ha scritto: La mia richiesta è questa: come è possibile che il ricettario della mia mdp mi dica di mettere un misurino piccolo di lievito disidradato ( ed il pane è venuto abbastanza bene) mentre quasi tutte le ricette del libro prevedono ben 8-9 gr. (cioè la bustina intera anche di più) dello stesso lievito???? Sicura che i grammi si riferiscano al lievito disidratato? Le quantità di lievito di birra fresco (in panetti) sono molto diverse, e indicativamente, nei pani semplici, la quantità più o meno corretta si aggira intorno al 2% della quantità di farina. Magari gli 8-9 grammi si riferiscono al lievito fresco. Possibile? salve a tutte! anche io stavo per dire la stessa identica cosa!! sicuramente si tratta di lievito fresco ed è assolutamente vero (provato sulla mia pelle...anzi sulle mie pagnotte) che non sempre i ricettari sono così attendibili... poi i ricettari usano simboli, postille, asterischi vari e solo dopo ti accorgi che quel disegnino "assomigliava" all'altro ma in realtà si tratta di cose completamente diverse....tipo lievito fresco e lievito disidratato...per es il mio libro della mdp differenzia i due lieviti con 2 bustine una giallina e una rosa pallidino ma che tante volte per errori di stampa e quasi arancione.....per dire no?le ricette di questo sito invece sono assolutamente attendibili e strastrastraprovate!! cara marinet ti consiglio di (...)

marinet · user

Chiarasbt ha scritto: micaera ha scritto: marinet ha scritto: La mia richiesta è questa: come è possibile che il ricettario della mia mdp mi dica di mettere un misurino piccolo di lievito disidradato ( ed il pane è venuto abbastanza bene) mentre quasi tutte le ricette del libro prevedono ben 8-9 gr. (cioè la bustina intera anche di più) dello stesso lievito???? Sicura che i grammi si riferiscano al lievito disidratato? Le quantità di lievito di birra fresco (in panetti) sono molto diverse, e indicativamente, nei pani semplici, la quantità più o meno corretta si aggira intorno al 2% della quantità di farina. Magari gli 8-9 grammi si riferiscono al lievito fresco. Possibile? salve a tutte! anche io stavo per dire la stessa identica cosa!! sicuramente si tratta di lievito fresco ed è assolutamente vero (provato sulla mia pelle...anzi sulle mie pagnotte[immagine]) che non sempre i ricettari sono così attendibili... poi i ricettari usano simboli, postille, asterischi vari e solo dopo ti accorgi che quel disegnino "assomigliava" all'altro ma in realtà si tratta di cose completamente diverse....tipo lievito fresco e lievito disidratato...per es il mio libro della mdp differenzia i due lieviti con 2 bustine una giallina e una rosa pallidino ma che tante volte per errori di stampa e quasi arancione.....per dire no?le ricette di questo sito invece sono assolutamente attendibili e strastrastraprovate (...)