senza MdP, in dettaglio.

mbrunett · user

viviamo negli usa -regno del pane in cassetta, una schifezza!- per cui abbiamo dovuto imparare a fare il pane in casa, quello con la crosta, per intenderci... ora pero' ci e' venuta nostalgia del buon pan carre'. non abbiamo una macchina per fare il pane. ho letto le risposte alle domande precedenti ma mi rimangono alcuni dubbi:

1. bisogna seguire l'ordine di impasto degli ingredienti descritto nella ricetta del pan carre' intrecciato al burro? (io generalmente mescolo gli ingredienti secchi, lievito compreso, poi aggiungo quelli umidi, tipo latte, acqua, uova, grasso etc.)

2. il burro e' solido o fuso?

3. nella ricetta del pan carre' intrecciato data come riferimento, la pasta compie una prima lievitazione di 15'. e' sufficiente anche per questa ricetta? in una delle risposte hai suggerito di prolungare la prima lievitazione ed accorciare la seconda...

4. prima di metterlo nello stampo posso dargli la forma sgonfiando la pasta e arrotolandola su se stessa?

5. va cotto scoperto?

6. va raffreddato nello stampo o su una gratella?

il mio scopo, oltre al gusto ovviamente, e' ottenere la stessa consistenza di quello nella foto :)) cioe' non troppo soffice, proprio come deve essere il pan carre'!

grazie.

kucinare.it · admin

mbrunett ha scritto: 1. bisogna seguire l'ordine di impasto degli ingredienti descritto nella ricetta del pan carre' intrecciato al burro? (io generalmente mescolo gli ingredienti secchi, lievito compreso, poi aggiungo quelli umidi, tipo latte, acqua, uova, grasso etc.) Segui l'ordine che preferisci, anche se ti consiglio di seguire quello indicato nella ricetta... e poi per me il lievito non e' secco 2. il burro e' solido o fuso? Ne' l'uno ne' l'altro: morbido 3. nella ricetta del pan carre' intrecciato data come riferimento, la pasta compie una prima lievitazione di 15'. e' sufficiente anche per questa ricetta? in una delle risposte hai suggerito di prolungare la prima lievitazione ed accorciare la seconda... appunto 4. prima di metterlo nello stampo posso dargli la forma sgonfiando la pasta e arrotolandola su se stessa? Sì 5. va cotto scoperto? Questo dipende da te: io non ho mai trovato un vero stampo a cassetta con il coperchio e quindi lo cuocio scoperto. Non so dirti pero' come e quanto possano variare i tempi di cottura. 6. va raffreddato nello stampo o su una gratella? Questo c'e' scritto nella ricetta' del pan carré intrecciato (che va fatto asciugare senza stampo nella parte finale della cottura) e comunque SEMPRE su una gratella, quale che sia il pane. (...)

mbrunett · user

kucinare.it ha scritto:

mbrunett ha scritto:

1. bisogna seguire l'ordine di impasto degli ingredienti descritto nella ricetta del pan carre' intrecciato al burro? (io generalmente mescolo gli ingredienti secchi, lievito compreso, poi aggiungo quelli umidi, tipo latte, acqua, uova, grasso etc.)

Segui l'ordine che preferisci, anche se ti consiglio di seguire quello indicato nella ricetta... e poi per me il lievito non e' secco [immagine]

se il tuo lievito uscisse da un vasetto e in forma di palline, beh, anche tu lo considereresti secco dove vivo il lievito di birra in cubetto non si trova.

non vorrei farmi troppe illusioni ma gia' sto pregustando il tramezzino tonno e cipolline. o uova e granchio, o funghi e proscuitto o...

grazie per la risposta super veloce. ma la webmasterona dorme mai?

kucinare.it · admin

mbrunett ha scritto: se il tuo lievito uscisse da un vasetto e in forma di palline, beh, anche tu lo considereresti secco [immagine] dove vivo il lievito di birra in cubetto non si trova. Sì lo so: era solo una battuta :) non vorrei farmi troppe illusioni ma gia' sto pregustando il tramezzino tonno e cipolline. o uova e granchio, o funghi e proscuitto o... Buon appetito allora :) grazie per la risposta super veloce. ma la webmasterona dorme mai? Di notte sì! Quando ti ho scritto erano le 10 del mattino qui da noi (...)