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Disporre la farina a fontana in una ciotola e aggiungere, mescolando lentamente con una forchetta a partire dal centro, l'acqua, l'olio, l'uovo e infine il sale. Lavorare poi con le mani fino a che la pasta risulti elastica e morbida. Se troppo appiccicosa, aggiungere della farina. Raccogliere la pasta a palla e adagiarla su una tavoletta di legno cosparsa di farina e spennellarla con poco olio di semi. Coprirla con una bacinella riscaldata con acqua bollente e lasciare riposare per un'ora.
Intanto preparare il ripieno. Mettere l'uvetta a bagno per 10 minuti.Tagliare la zucca a cubetti e cuocere in acqua bollente o nel microonde per 10 minuti. Scolarla, metterla in un recipiente, irrorarla con la tazzina di marsala e aggiungere l'uvetta. Aggiungere poi lo zucchero, la cannella e mescolare il tutto. Sciogliere il burro in una padellina e immergervi il pangrattato per qualche minuto, spegnere appena sembra leggermente tostato.
Stendere la sfoglia su uno strofinaccio infarinato con il mattarello, sollevarla con le mani tirandola fino a ridurla in sfoglia molto sottile. Adagiarla sulla tavoletta, tagliarla con le forbici affinchè assuma una forma quadratrioa. Distribuire sulla superficie il pangrattato e adagiare su di esso il ripieno, facendo attenzione a lasciare dei bordi di almeno 5 cm. Ripiegare i bordi superiore ed inferiore affinchè il ripieno non fuoriesca e arrotolare il bordo destro su se stesso verso sinistra a forma di strudel, aiutandovi con un lembo dello strofinaccio.
Mettere lo strudel in una teglia rivestita da carta da forno, spennellarlo con l'olio e cuocere in forno preriscaldato per 50 min a 200 °.
Una volta raffreddato, cospargerlo con lo zucchero a velo.
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