Ammollare i fagioli per una notte. Cuocerli nell'acqua con l'aggiunta di sale, aglio e salvia. Lavare il cavolo e tagliarlo grossolanamente.
Soffriggere tutte le verdure tritate e la pancetta tagliata a pezzettini in olio evo per circa 10 minuti. Aggiungere il pomodoro (giusto per colorire) e cuocere per altri 15/20 minuti.
Aggiungere il cavolo e far appassire con l'aggiunta di un paio di ramaioli di acqua di cottura dei fagioli per circa 20/25 minuti. Passare i fagioli ed aggiungerli alla zuppa unendo anche timo e finocchio. Portare a cottura (circa 1 ora e mezzo) aggiustando di sale e pepe e considerando che il brodo deve rimanere liquido perchè dovrà cuocerci la farina di mais.
Quando il cavolo è cotto unire la farina di mais sempre girando per non farla aggrumare e far cuocere per 30/40 minuti. Se diventa troppo denso aggiungere un pochino di acqua calda.
Servire con un filo di olio extra vergine di oliva.