La ricetta tradizionale prevede l'uso di un solo tipo di pesce.
In questa mia interpretazione ho messo diversi pesci e le cozze, per rendere il risultato più ricco e saporito.
Scegliendo altri pesci (grongo, gallinella, pescatrice, scorfana), abbiate cura di rispettarne i tempi di cottura.
Pulite tutti i pesci elminando interiora, squame, spine e pinne, le seppie togliendo occhi, becco e sacchetto del nero.
Pulite accuratamente le cozze e fatele aprire in casseruola. Conservatene qualcuna delle più belle con il guscio, togliete gli altri.
Togliete teste e code dei pesci e preparate un fumetto con l'acqua delle cozze filtrata, 1/2 litro d'acqua, un pezzo di sedano, un pezzo di carota e uno spicchio d'aglio.
Fatelo cuocere 1/2 ora circa senza coperchio perchè si riduca.
Mettete in ammollo i funghi e sciogliete in un po' di olio caldo l'acciuga dissalata.
In una pentola (preferibilmente di coccio o di ghisa) fate soffriggere i sapori tritati finemente.
Aggiungete l'acciuga, i funghi, quindi le seppie tagliate a striscioline.
Fate rosolare brevemente, quindi aggiungete il fumetto filtrato e la salsa di pomodoro, e stemperateci dentro il cucchiaio di farina.
Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete a mezzo coperchio per 15 minuti.
Aggiungete nasello, nocciola e triglie tagliati a pezzi abbanstanza grandi (se le triglie sono piccole, intere).
Cuocete per altri 15 minuti sempre a mezzo coperchio.
Aggiungete le cozze e cuocete altri 15 minuti (45 minuti in tutto).
Fate intiepidire, poi servite accompagnata da crostini.
ecco i pesci che ho usato questa volta