prendere gli straccetti di carne e infarinarli leggermente,farli poi rosolare in padella con il burro e tenerli da parte.
sbucciare e tagliare la cipolla grossolanamente,metterla nella stessa padella e farla rosolare a fuoco dolce. rimettere la carne,salare generosamente,bagnare con un poco di vino e portare a cottura a fuoco dolce coprendo la padella con un coperchio;bagnare di tanto in tanto con il vino(saranno necessari circa 40 min) il sugo deve essere denso e pittusto scuro.
Regolate di sale (mia nonna usava la carne salata), servire subito.
Accompagnandola se si desidera con una porzione di polenta