La ricetta del carpaccio nasce nel 1950, anno della grande mostra del Carpaccio a Venezia, ad opera di Giuseppe Cipriani del Harry's Bar.
Una nobildonna veneta, Amalia Nani Mocenigo, non poteva mangiare carne cotta così Cipriani inventò per lei questa preparazione.
Sottilissime fettine di carne cruda disposte su un piatto, leggermente salate e passate in frigo per almeno cinque minuti. Poi si intinge più volte un cucchiaio nella salsa, cosidetta universale, e si decora la carne con sottilissimi fili disposti a griglia.
Per la salsa: si sbattono maionese, limone e salsa Worcestershire in una ciotola poi si aggiunge latte q.b. ad ottenere una consistenza tale da essere spalmata. Regolare di sale e pepe. Servire subito.