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Chiffon cake

di kucinare.it

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28/02/2005

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cucina internazionale dolci torte

 

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E' la torta americana per eccellenza. E' molto soffice, piu' del pan di spagna, ma a differenza di questo non e' "asciutta" e, benche' si presti ad essere glassata e farcita in milioni di modi, e' molto buona anche al naturale. Il procedimento e' un po' singolare, ma il risultato e' strepitoso.
Tempo di preparazione e cottura:
1 h 30 min
Ingredienti

per uno stampo a ciambella da 30-32 cm

285 g farina 00
300 g zucchero
7 uova
195 ml acqua
120 ml olio
una bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cremor di tartaro
1 cucchiaino sale
scorza di limone grattugiata
1 bacca di vaniglia
Chiffon cake
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Preriscaldare il forno a 165 gradi.

Separare i tuorli dagli albumi.
Aprire la bacca di vaniglia ed estrarre i semini.
Passare lo zucchero per qualche secondo al frullatore in modo da renderlo piu' fine.

In una grossa ciotola setacciare insieme farina, zucchero, lievito e sale.
Fare un buco al centro e versarvi i seguenti ingredienti, in questo ordine:
olio, tuorli, acqua, scorza di limone, semi della vaniglia.
NON mescolare e mettere da parte.

Montare a neve fermissima gli albumi con il cremor di tartaro.

A questo punto amalgamare tra loro gli ingredienti della ciotola con la farina, fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

Agigungere gli albumi a questo composto, in 3-4 riprese, mescolando delicatamente per non smontarli.

Versare in uno stampo a ciambella (ideale ma non indispensabile lo stampo per angel food cake) NON unto in alcun modo ed infornare subito.

Cuocere per 55 minuti, quindi aumentare la temperatura a 175 gradi e cuocere altri 10-15 minuti.

Il dolce e' cotto quando premendo leggermente con un dito sulla superficie questa risulta elastica e l'impronta del dito sparisce.

Sfornare subito e far raffreddare capovolto come per l'angel food cake.

Quando e' completamente freddo, passare un coltello lungo i bordi dello stampo e sformare la torta.

Servirla semplicemente spolverata di zucchero al velo oppure farcirla o glassarla a piacere.

Chiffon cake - l'interno
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