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Chiocciola di panfocaccia

di paolaf

del
04/03/2007

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pizze e focacce torte salate

 

Soffice e gustosa può essere farcita a piacere:io ho scelto erbette, prosciutto e formaggio: tiepida è una vera bontà!
Tempo di preparazione e cottura:
1 h 15 min +1 ora e 30 di lievitazione
Ingredienti

per l'impasto:
500 gr farina con aggiunta di glutine
25 gr lievito di birra
2 cucchiaini di sale fino
5 cucchiai di olio evo
circa 3 dl di acqua tiepida

per il ripieno:
300 gr di bietoline e spinaci lessati
100 gr parmigiano o grana grattugiato
150 gr prosciutto cotto a fette
50 gr formaggio Brigante (pecorino sardo)
1 uovo
sale, pepe, noce moscata

per lucidare:
1 uovo sbattuto con un goccio di latte e una presa di sale
semi di sesamo


Mettere la farina nella ciotola del kenwood, unire il lievito sciolto nell'acqua, l'olio e per ultimo il sale. Impastare con l'accessorio gancio per circa 10 minuti finchè si forma una palla liscia ed elastica. Coprire la ciotola e far lievitare fino al raddoppio.

Riprendere la pasta e lavorarla brevemente per sgonfiarla. Far lievitare nuovamente per circa 40 min.

Nel frattempo tritare le erbette, unire l'uovo,il formaggio grattugiato, sale pepe e noce moscata e amalgamare il composto che dovrà risultare abbastanza denso.

Terminata la seconda lievitazione stendere la pasta formando un grosso rettangolo dello spessore di circa 1/2 cm. Dividerlo in due parti uguali e su ciascuna stendere le fette di prosciutto, spalmare un po' del composto di erbette e da ultimo sistemare le fettine di pecorino. (Lasciare sempre un margine di pasta libero per poter arrotolare senza che fuoriesca il ripieno.)

Preriscaldare il forno a 200°

Arrotolare delicatamente ciascun rettangolo dal lato più lungo. Intrecciare i due rotoli badando che la chiusura rimanga sotto e appoggiare la chiocciola su una teglia foderata di carta forno.

Lasciar lievitare ancora circa 20 minuti lucidare con l'uovo sbattuto e a piacere cospargere con semi di sesamo.

Infornare per circa 45- 50 minuti.

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