:- Mettere i 3 cucchiai di zucchero nello stampo, bagnarlo con
un po’ di acqua, metterlo sul fuoco basso e vigilare. Quando
lo zucchero avrà preso un bel colore biondo scuro è pronto
il caramello. Ricoprire bene tutte le pareti e il cono centrale.
- Rompere in una ciotola capiente le uova come sopra indicato,
aggiungere lo zucchero e batterle come fosse una frittata per
far sciogliere lo zucchero. Aggiungere il latte tiepido che è
stato precedentemente bollito con gli aromi e mescolare bene.
- Mettere tre dita di acqua nella pentola a pressione e farla ri-
scaldare un po’. Togliere la pentola dal fuoco e calare dentro
lo stampo caramellato vuoto. Far passare il composto preparato at-
traverso un colino a maglie non fittissime (questo per non far
passare eventuali nodulini della chiara d’uovo o bucce gratta-
te di agrumi - se sono state aggiunte al latte).
- Coprire lo stampo riempito con un foglio a misura di carta di
alluminio per evitare che il vapore annacqui il contenuto e
chiudere la pentola a pressione. Calcolare dal fischio 15 mi-
nuti di cottura.
- Per aprire far uscire tutto il vapore, far freddare, togliere la
carta di alluminio, ricoprire con carta trasparente alimentare
e porre in frigo. Si consiglia di prepararlo un giorno per l’altro.
Varianti: a questa ricetta base si possono apportare diverse varianti a piacere.
Se si desidera al gusto del Porto, il latte si fa bollire da solo e nella ciotola
di preparazione si può aggiungere ¾ di bicchierino da liquore di Porto Rosso.
Se si preferisce al gusto di arancia, nel latte tiepido si può grattugiare la
buccia di mezza arancia e aggiungere un po’ di liquore come il Drambuie.
Se fosse gradito l’aroma di mandorle, a tutto l’impasto pronto i possono
aggiungere poche gocce di estratto di mandorle per dolci reperibile p.es.
presso Castroni.
Quando si rovescia al centro del piatto da portata si può circondare da ma-
cedonia di frutta precedentemente preparata a piacere e ben scolata.
Per fare una dose da 10/12 persone: ¾ di latte, 9 uova (3 intere e 6 rossi)
7 cucchiai colmi di zucchero, uno stampo da 19 cm. di diametro, alto cm.9
e 5 cucchiai di zucchero per il caramello. Il tempo di cottura passa a 25 min.
e nel fondo della pentola ci vogliono 4 dita d’acqua. Aumentare un po’ gli
aromi in proporzione.