Crema di zucca e mandorle

21/11/2005

Una crema che si farà apprezzare anche da chi non ama la zucca (testato personalmente ;). L'insieme zucca-madorle è un matrimonio ben riuscito.

1 h

per 4 persone

• 500 g di polpa di zucca pulita (a crudo!) più un po' per le chips di zucca 
•  1 cipolla bionda
•  2 tuorli
•  700 ml di brodo vegetale
•  50 g di farina di mandorle
•  mandorle a lamelle tostate
• 50 g di burro
• olio, sale e pepe

Rosolare la cipolla tritata con il burro per qualche minuto a fiamma bassa.
Ridurre la polpa di zucca a tocchetti e unirli alla cipolla e far stufare aggiungendo man mano il brodo caldo. Cuocere per circa una mezz'ora.
Frullare con il mixer fino a ottenere una crema fluida. Rimettere sul fuoco, aggiungere la farina di mandorle e, quando raggiunge l'ebbolizione, spegnere e aggiungere i tuorli, mescolando rapidamente.
Servire con le madorle a lamelle, due chips di zucca , un filino d'olio e, volendo, crostini di pane e grana.