Pulire e lavarei i polpi. Metterli nella pentola a pressione con acqua un pochino di aceto normale e un pizzico di sale.
Chiudere e cuocere per 20 minuti dall'inizio del fischio. Una volta cotti scolarli e qui viene la parte più delicata, la forma. Dovete cercare di formare un salame aiutandovi con la pellicola trasparente che dovrà essere girata intorno al salame molto saldamente.
Mettere in frigo per alcune ore in modo che diventi solido (grazie alla colla di pesce).
Al momento di servire tagliare a fette sottili da disporre su un vassoi con verdurine a piacere.
Condire con una salsa fatta con aceto balsamico, sale, peperoncino e olio.