formo delle palle di gelato con l'apposito dosatore e le metto con uno stecchino piantato dentro alla pallina su un vassoio coperto di carta d'alluminio. poi copro le palline con altra carta e le metto in freezer per almeno 5 ore :devono diventare dure dure
preparo la pastella lavorando la farina col vino, l'olio, lo zucchero e torli, poi unisco le chiare montate a neve ferma e il sakè
amalgamo bene senza smontare il composto
rivesto le palline colla pastella aiutandomi con lo stecchino e poi le friggo molto velocemente nel grasso bollente
servo subito
chiedo scusa per le pessime foto ma non si può lavorare il gelato in fretta con una mano sola.. la velocità è l'ingrediente principale di questo piatto particolare