Questa la ricetta "storica":
Preparare il battuto di lardo tritando finemente tutti gli ingredienti.
Pulire e affettare, o tagliare a pezzi, tutte le altre verdure e farle rosolare col burro utilizzando un tegame largo e basso. Aggiungere man mano il battuto di lardo e in ultimo la carne tagliata a tocchetti o affettata. Portare a cottura le verdure, su fuoco moderato e a pentola coperta, aggiungendo, se necessario, pochissimo brodo. Una versione meno povera prevede che le patate, anzichè cotte con le altre verdure, vengano fritte nell'olio insieme ad un rametto di rosmarino e due spicchi d'aglio. Si scolano eliminando l'aglio e il rosmarino, si salano e si aggiungono al resto delle verdure prima di servire in tavola.
Nella versione "moderna" si elimina il battuto di lardo: affettare le cipolle e farle rosolare nell'olio; aggiungere le patate, i peperoni e i pomodori tagliati a tocchetti e la carne macinata. Mescolare, regolare di sale e portare a cottura. Per una preparazione più asciutta scoperchiare la pentola verso fine cottura per far asciugare le verdure.