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Pasta e ceci

di kucinare.it

del
04/04/2005

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cucina quotidiana pentola a pressione primi ricetta facile ricetta vegetariana

 

E' una classica minestra della cucina casalinga napoletana.
Tempo di preparazione e cottura:
dipende dal metodo di cottura dei ceci
Ingredienti

100 g ceci secchi
bicarbonato
aglio
prezzemolo
olio EVO

150 g pasta corta (tipo tubetti)
sale

Pasta e ceci
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Mettere a mollo i ceci in acqua con un pizzico di bicarbonato e lasciarli per circa 12 ore.
Quindi sciacquarli e metterli in una casseruola con uno spicchio d'aglio, un po' d'olio e un po' di prezzemolo. Coprirli abbondantemente di acqua e cuocerli fino a che saranno teneri (oltre un'ora). NON salare.

Volendo si possono cuocere in pentola a pressione calcolando circa 20-25 minuti dal sibilo.

Una volta cotti, eliminare l'aglio, conservare l'acqua di cottura e passare tre quarti dei ceci al passaverdure.
In una casseruola unire il passato di ceci, i ceci interi e un po' dell'acqua di cottura.
Portare bollore e calarvi la pasta. Salare.
Se durante la cottura della pasta la minestra si asciugasse troppo, aggiungere ancora acqua di cottura dei ceci.

A cottura ultimata, coprire la casseruola, far riposare un minuto o due e quindi servire in tavola

VARIANTE: invece di aggiungere aglio e olio a crudo all'inizio, soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere il prezzemolo e quindi i ceci e l'acqua e proseguire come descritto sopra.