Accendere il forno a 180°
Tritare le mandorle con lo zucchero
Aggiungere la farina e mescolare.
A parte montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Incorporare a poco a poco gli albumi al composto di mandorle, zucchero e farina cercando di non smontare il composto.
Fondere il burro a calore moderato o nel microonde ed aggiungerlo al composto insieme alla Buccia di limone.
Con l'aiuto di un cucchiaio riempire i pirottini (non completamente) e passare in forno per 30 minuti