Preparazione:
Tritare la cipolla e marinarla in aceto rosso per circa 30 minuti.
Nel frattempo lessare i topinambur e tagliare finemente una manciatina di prezzemolo fresco.
Scaldare il burro in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio.
Appena caldo unire la cipolla assieme all'aceto della marinatura.
Far ammorbidire per circa 15 minuti, quindi unire i topinambur pelati e far cuocere per altri 5 minuti.
Spegnere il fornello.
Ridurre in purea con un frullatore ad immersione.
Regolare di sale e pepe.
Cuocere le penne in abbondante acqua salata.
Mentre le penne sono in cottura aggiungere alla cipolla e ai topinambur la ricotta precedentemente setacciata.
Mescolare bene ed accendere nuovamente il fornello a fuoco dolce.
Scolare la pasta al dente e tenere da parte un po' dell'acqua di cottura.
Versare le penne nella padella e far saltare per qualche minuto
aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua per evitare
che la salsa si restringa troppo.
Terminare la cottura e servire nei piatti di portata cospargento con abbondante prezzemolo tritato.
Buon appetito.
Ed eccole... prima della "spruzzatona" di prezzemolo e col vapore che fa brutti scherzi:
