Cuocere prima gli spinaci,lasciarli rafreddare, strizzarli e poi mixarli per ridurli ad una poltiglia densa in quanto si dovra' aggiungerla alla pasta nº 2.
Preparazione ripieno:
Unire in una ciotola gorgonzola,ricotta,parmigiano grattugiato ed amalgamare molto bene; aggiungere il sale,pepe e noce moscata a piacere.
Preparare la pasta nº1 - formare una fontanella con la farina sulla spianatoia aggiungere le uova, il sale e l'olio ed impastare il tutto (in caso che la pasta risulti troppo asciutta aggiungere un pochino di vino bianco) e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Preparare la pasta nº2 - con lo stesso procedimento della pasta nº1 con l'aggiunta degli spinaci (nel caso che la pasta risultasse troppo molle regolare con un poco di farina) lasciare riposare per alcuni minuti.
Prendere un pezzettino di pasta nº1 e tirarla con la sfogliatrice ad uno spessore intermedio ripetere lo stesso procedimento con la pasta nº 2 (di un bel colore verde intenso) e tagliare quest'ultima a striscioline di un paio di centimetri che verrano collocate sopra il foglio della pasta nº1 a distanza di un paio di centimetri. Fare una leggera pressione con le dita sulla pasta colorata e ripassare il tutto nella sfogliatrice sempre allo spessore intermedio, nel passaggio successivo passare la pasta bicolore allo spessore definitivo (che dovra' essere una sfoglia molto sottile ed elastica).
Stendere la sfoglia ottenuta e aiutandosi con un cucchiaio e il manico di una forchetta mettere il ripieno ad una distanza regolare a piacimento secondo le dimensioni del raviolo che si vuole ottenere.
Ripiegare la pasta per coprire il ripieno e schiacciare tra una montagnola e l'altra per far fuoriuscire l'aria. Tagliare con l'apposita rotella e sistemare i ravioli ottenuti su un'asse infarinata e ripetere tale operazione fino all'esaurimento della pasta e ripieno.
Lessare in abbondante acqua salata per pochi minuti scolarli e saltarli in padella con burro all'ultimo minuto aggiungere una grande manciata di parmigiano grattugiato, impiattare ed infine (a piacere) la rucola finemente tagliata .....e buon appetito.
