Ricciarelli
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di
mavi590
del
21/03/2006
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Ho trovato questa ricetta in un libro di cucina senese
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Nota del moderatore
La madorla amara (così come il seme della pesca e dell'albicocca) è tossica, perchè contiene amigdalina. Ad alte dosi può essere mortale: per questo in pasticceria si usa inserire due, al massimo tre mandorle amare, per conferire il rpofumo tipico di mandorla: oltre sono pericolose.
Per approfondire potete leggere l'ultimo paragrafo di questo aticolo e questo.
nota di mamma puzzola |
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Tempo di preparazione e cottura:
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Ingredienti
400 gr mandorle dolci
10 gr mandorle amare
500 gr zucchero semolato
300 gr zucchero a velo
2 albumi d'uovo
cialde. |
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Scottare le mandorle in acqua bollente, poi pelarle, metterle nel forno a bassa temperatura (50°) per circa 15 minuti per farle asciugare. Raffreddarle e tritarle finemente. Metterle in una ciotola con lo zucchero e metà i quello a velo . Montare gli albumi a neve ferma,unirli alle mandorle e amalgamare bene. Prendere con un cucchiaio parte del composto, metterlo sulle cialde e formare delle losanghe. Cospargere con il rimanente zucchero a velo e cuocere in forno per circa 10/15 minuti a 150°, lasciarli raffreddare nel forno spento.
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