per cuocere il riso alla maniera cinese dobbiamo prima lavarlo, lo so che è un'aberrazione, ma così rimane coi chicchi belli staccati. siccome la preparazione del piatto è troppo rapida, è indispensabile preparare tutti gli ingredienti prima e montare il piatto quando siamo pronte quindi
lavo il riso e lo faccio bollire in acqua salata, per le dosi uso il metodo di un pugno a persona più uno per la pentola, quando è cotto lo allargo su un vassoio e lo sgrano con la forchetta.
taglio il prosciutto a dadini di un cm, faccio lessare i pisellini se sono freschi o surgelati per pochi minuti, devono rimanere leggermente croccanti sotto i denti, se i gamberetti sono piccoli li lascio interi, altrimenti dò un taglio, affetto il cipollotto a velo e preparo una frittatina sottile con le uova che poi affetto a striscioline
metto un pò d'olio nel wok e faccio saltare per 2 minuti i piselli i gamberi e il prosciutto, li tolgo e li metto in un piatto. nello stesso olio (i cinesi non lavano mai la pentola in una stessa preparazione e ne usano solo una), magari aggiungendone un cucchiaio, soffriggo il riso per 5 minuti rimescolando continuamente con la spatola, aggiungo poi le cose tenute da parte e le listerelle di frittatina e il cipollotto.
continuo a rimescolare, aggiungo la salsa di soia e dopo un minuto spengo e impiatto