preparare la vellutata, procedendo come per la besciamella, ma aggiungendo il brodo di verdura al posto del latte.
tenere da parte
preparare la sfoglia, lasciare a riposare tra due oiatti in luogo fresco
stufare la pancetta in poca acqua
![pancettaaa.jpg](/public/users/fiorella/pancettaaa.jpg)
nel frattempo tagliare a strisce i radicchi
![radicchio.jpg](/public/users/fiorella/radicchio.jpg)
unirli alla pancetta e lasciare stufare, aggiungere verso la fine, due cucchiai di aceto balsamico buono, e lasciare evaporare. data la presenza della pancetta, non ho saltao
![inpadella.jpg](/public/users/fiorella/inpadella.jpg)
ho messo da parte a raffreddare. nel frattempo avevo messo a bagno i funghi in acqua tiepida ( per mezz'ora ) e li ho cotti, banalmente in bianco, con una noce di burro, aggiungendo un po' di acqua dei ammollo, colata attraverso un tovagliolo, salato senza esagerare.
![funghi.jpg](/public/users/fiorella/funghi.jpg)
mescolare la ricotta al composto di radicchio
tirare la sfoglia, non sottilissima, tagliare un rettangolo di circa 60X30 ( ma non l'ho misurato...io vado ad occhio. ho usato due rettangoli di questa dimensione), e stendere sopra il composto di ricotta e radicchio ( meglio un po' di piu' di quel che si vede nella foto, dopo ne ho aggiunto)
![pasta.jpg](/public/users/fiorella/pasta.jpg)
arrotolare, tagliare a tronchetti e sistemare in una pirofila imburrata
![teglia.jpg](/public/users/fiorella/teglia.jpg)
unire i funghi alla vellutata, e coprire le rosette con il composto
![pronta.jpg](/public/users/fiorella/pronta.jpg)
mettere qualche fiocco di burro, e infornare per circa 30 minuti a 180°.
purtroppo ho dimenticato di fotografare dopo la cottura!!!!!
p.s.: avendo fatta la sfoglia, al momento dell'uso, non l'ho scottata, me nel caso la preparaste prima, è meglio sbollentare i rettangoli di pasta.