Mondate e pulite gli spinaci, cuocerli con poca acqua e per pochi minuti, scolateli e strizzateli. tritateli o passateli nel passaverdure, fateli asciugare a fuoco moderato con il burro e salateli.
Intanto preparate la besciamella : fate sciogliere il burro , unitevi la farina, dopo qualche minuto versate il latte e sempre mescolando lasciatela cuocere 10 - 15 minuti. Aggiungete sale e una grattatina di noce moscata , toglietela dal fuoco e aggiungete il parmigiano . Quando sarà tiepida unitevi gli spinaci e le uova battute. Versate il composto in uno stampo a forma di ciambella , unto e infarinato.
Mettetelo a cuocere in forno per circa un'ora finchè il composto si sarà rassodato.